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Fricassée ArgenteuilZutaten für Rezept: Fricassée Argenteuil • 200 g Weizenkörner;evtl. mehr über Nacht einweichen abtropfen
• 350 g Spargel;gewaschen+geschält
• 50 g Butter
• 1 gross. Porree- (Lauch-) stange; in feine Ringe schneiden
• 1 klein. Blumenkohl; in sehr kleine Röschen teilen
• 40 g Vollweizenmehl
• 1 Tas. Milch
• 1 El. Kerbel oder Petersilie gehackt
• 1 Zitrone; den Saft davon Menge anpassen
• 100 g Saürampfer oder Liebstöckl gehackt
• Salz + Pfeffer
• DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
• Renate Schnapka am 23.03.97
Zubereitung: Fricassée ArgenteuilDas Rezept ist nach der Stadt Argenteuil bei Paris benannt, die für ihre
Spargelzucht berühmt ist. Wenn Sie Liebstöckel statt Saürampfer
verwenden, werden Sie mehr Zitronensaft brauchen.
Die Weizenkörner reichlich mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und
zugedeckt 50-60Min. köcheln lassen. Wenn der Weizen zu trocken wird, noch
mehr Wasser dazugeben. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Spargel zu einem Bündel zusammenbinden, in kochendes Wasser geben, in
7-8Min. knapp garkochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und das Kochwasser
aufbewahren. Das untere Holzige Ende der Spargel entfernen und das Gemüse
in 2-3cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen und Lauch und
Blumenkohlröschen zugedeckt 10Min. bei schwacher Hitze darin schmoren
lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter gelegentlichem Umrühren weitere
2-3Min. schmoren lassen.
Gut 1/4l von dem Spargelwasser mit der Milch vermischen, zum Gemüse in den
Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich
keine Klumpen bilden.
Die gekochten Weizenkörner, den Kerbel und den Zitronensaft hinzufügen.
Erneut zum Kochen bringen und 2-3Min. köcheln lassen. Den Spargel und den
Saürampfer bzw. Liebstöckel daruntermischen. Kräftig mit Pfeffer und
Salz würzen, nochmals 2-3Min. köcheln lassen und servieren.
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