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Gänsekeulen mit ÄpfelnZutaten für Rezept: Gänsekeulen mit Äpfeln • 4 Gänsekeulen (à 400 g)
• Salz
• Pfeffer (a. d. Mühle)
• 200 g Zwiebeln
• 400 ml Geflügelfond (a.d. GLas)
• 1 Tl. Majoran (getrocknet)
• 2 gross. Äpfel
• 12 Backpflaumen (entsteint)
• 1 El. Soßenbinder, dunkler (evtl.)
• 2 El. Calvados (evtl. mehr)
Zubereitung: Gänsekeulen mit ÄpfelnDie Gänsekeulen salzen, pfeffern und in einer Pfanne ohne Fett auf
3 oder Automatik-Kochstelle 12 rundherum braun braten. Die
Zwiebeln pellen, vierteln, in Spalten schneiden und im Bratfett
glasig dünsten.
Den Geflügelfond und Majoran dazugeben und die Keulen zugedeckt 1
Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 schmoren.
Inzwischen die Äpfel schälen, qür halbieren, die Kerngehäuse
ausstechen und jeweils mit einer Backpflaume füllen. Die
Apfelhälften nach 1 Std. zu den Keulen geben und zugedeckt weitere
30 Min. schmoren. Die Keulen und die Äpfel auf einer Platte warm
halten.
Die Soße mit 8 Backpflaumen aufkochen und 5 Min. auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 einkochen lassen. Eventüll mit
Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken.
Tip: Wer wegen des Alkohols auf Calvados verzichten möchte, kann
die Soße auch mit etwas Apfelsaft, Apfelgelee oder auch Apfelmus
abschmecken.
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