GänsekleinZutaten für Rezept: Gänseklein • 1 kg Gänseklein
• Öl zum Braten
• 125 g Zwiebeln
• Salz
• 3 Gewürznelken
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Wasser
• 250 g Mohrrüben
• 1 Knolle Sellerie
• 1 Stange Porree
• 250 g Backobst
• Essig und Zucker nach Geschmack
Zubereitung: GänsekleinDas vorbereitete Gänseklein im heissen Öl anbraten, die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und ebenfalls bräunen.
Mit heissem Wasser ablöschen und auf kleiner Gasflamme schmoren
lassen. Mohrrüben und Sellerie putzen, grob raffeln. Porree putzen und
in Ringe schneiden. Backobst einweichen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit das Gemüse und Obst zum Fleisch geben. Mit Essig und Zucker
süsssaür abschmecken. Beigabe: Pellkartoffeln
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Rotkohl mit Gänseklein undDie Tonform 10 Minuten in Wasser legen. Zwiebel und Apfel putzen und in
Stücke schneiden. Gänseschmalz auslassen und die Zwiebel darin glasig
werden lassen. Rotkohl, Apfel und Nelke hinzugeben, mit Apfelwein aufgießen
und mit Pfeffer und Salz ... • zum Rezept Rotkohl mit Gänseklein und
Gänseklein in der Consomme Die Flügel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem
Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten
vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Suppe
einmal aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten . • zum Rezept Gänseklein in der Consomme
Gänseklein dunkles gilt auch für Entenklein Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füsse, der Kopf, Magen
und Herz. Das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut
gereinigten Därme. (Anmerkung: . • zum Rezept Gänseklein dunkles gilt auch für Entenklein
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