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GänseschmalzZutaten für Rezept: Gänseschmalz • 500 g Gänseflomen (Schmer)
• 125 g Schweineflomen
• 1 gross. Apfel
• 1 gross. Zwiebel
• 1 Zweig Thymian
Zubereitung: GänseschmalzDie zu großen Würfeln geschnittenen Gänse- und Schweineflomen
langsam auslassen. Dann den vom Stengel, Blütenansatz und Kerngehäuse
befreiten, geschnittenen Apfel, die geschnittene Zwiebel
und den Thymianzweig hinzugeben. Wenn die Zwiebel braun geworden
ist, alles durch ein Sieb geben und im Steinguttopf erkalten lassen.
Bemerkungen:
Wir nehmen statt Thymian oft Majoran oder Oreganum. Die Zwiebel- und
Apfelstücke sowie die Grieben kann man auch drin lassen.
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Flomen und Rückenfett gut durchkühlen lassen, dann in kleine Würfel
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Griebenschmalz mit HarzerFlomen häuten, in kleine Würfel schneiden, in einem Topf auf 2 oder
Automatkochplatte 4 - 5 erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Zwiebel
und Äpfel in feine Würfel schneiden, mit dem ausgelassenen Fett 1/2 Stunde
auf 1 oder Automatkochplatte 4 - 5 • zum Rezept Griebenschmalz mit Harzer
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