•   Info über Gemüse, Fisch Suppen+Eintöpfen in der
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•   Natürliche Ernährung Herausgeber:essen & trinken
•   Renate Schnapka am 05.04.97

Hier erfahren Sie, welche Zutaten und Gerichte besonders gut in der Mikrowelle gelingen und welche man besser konventionall zubereitet. Dazu gibt's viele praktische Hinweise und Tips. GEMUESE: :Für Gemüse und Kartoffeln ist die MW ideal: Denn Geschmack, Farbe und die Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Frisches Gemüse wird mit wenig Wasser gegart. Bei wasserhaltigem, faserarmem Gemüse wie Tomaten, Gurken, Spinat, Rosenkohl und Pilzen reichen pro 500g 1-2EL Wasser, bei faserreichem Gemüse wie Möhren oder Blumenkohl und bei Kartoffeln sollte der Boden des Gefässes mit Wasser bedeckt sein. Tiefgekühltes Gemüse wird in der MW sowohl aufgetaut als auch gegart. Gekaufte Tiefkühlkost aus der Schachtel nehmen und direkt in einen Behälter mit Deckel geben. Wer selbst einfriert, sollte gefrier- und hitzebeständige Behälter benutzen, die man vom Gefriergerät gleich in die MW stellen kann. Die Garzeiten hängen von verschiedenen Faktoren ab: :Gemüseart: je wasserhaltiger das Gemüse, desto kürzer die Garzeit. Gemüsemenge: je kleiner die Menge, desto kürzer, Faustregel: einfache Menge, einfache Garzeit, doppelte Menge, doppelte Garzeit. Geräteleistung: je höher die Leistung des Gerätes (es gibt Geräte mit maximal 500, 600 und 720 Watt), desto kürzer die Garzeit. Wichtig: Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden, zugedeckt garen und zwischendurch ein- oder zweimal umrühren. FISCH: :Fisch bleibt in der MW saftig, zart, zerfällt nicht und ist in wenigen Minuten gar. Vorbereitet wird der Fisch wie gewohnt, dass heisst abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Den so vorbereiteten Fisch sollte man nicht lange stehenlassen. Denn durch die Säure wird der Fisch " angegart" und trocknet dann bei der eigentlichen Zubereitung aus. Dann sehr sparsam salzen und in der MW garen: Fischfilet: immer abdecken, damit es nicht austrocknet. Die Filets so in ein Gefäss legen, dass sich die dünnen Teile überlappen. Nur wenig Wein oder Wasser dazugiessen, damit der Fisch nicht auslaugt und seinen Eigengeschmack behält. Ein ganzer Fisch (z.B. Karpfen): wird offen gegart. Damit man ihn nicht wenden muss, stellt man eine umgedrehte Tasse in die Bauchöffnung- der Fisch steht dann aufrecht. Das dünnere Schwanzstück sollte die erste Hälfte der Garzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Fisch "blau": braucht nur wenig konzentrierten Sud. Der Sud wird in der MW zum Kochen gebracht und über den Fisch gegossen, der um "blau" zu werden- eine intakte Schleimschicht haben muss. Nach wenigen Minuten ist der Fisch in der MW gar. Tiefgekühlten Fisch in kleineren Mengen (bis 500g) bereitet man zu, ohne ihn vorher aufzutaün. Grössere Mengen und ganze Fische müssen vorher vollständig aufgetaut werden. Panierten Fisch und grosse, ganze Fische (ab 5Portionen) sollte man konventionell zubereiten. Die Panade wird in der MW lasch. Und bei grossen Fischen fällt die Zeitersparnis nicht mehr ins Gewicht. Römertopf und MW passen gut zusammen: im Römertopf bleiben Fisch und Gemüse aromatisch und saftig, die MW kompensiert die verlängerte Garzeit. SUPPEN und EINTOEPFE: :Die gute alte Methode, alle in einem grossen Topf zu kochen, ist auch in der MW möglich. Wegen der kürzeren Garzeiten behalten die Gemüse ihre Form u. Farbe, nichts kann anbrennen oder ansetzen. Und man kann den Eintopf gleich im Serviergeschirr zubereiten. Mehr als vier Personen sollte man allerdings wie gewohnt auf der Kochstelle zubereiten, denn durch grosse Mengen wird die Garzeit verlängert. Das gleiche gilt für Eintöpfe, die überwiegend aus Hülsenfrüchten bestehen. Da sich Eintöpfe gut einfrieren lassen, kann man grössere Mengen konventionell zubereiten, in kleinere Portionen teilen und später nach Bedarf einzeln im MW-Gerät auftaün und erwärmen. So wird's ein guter Eintopf: :Die Gemüsesorten und Kartoffeln putzen und in gleich grosse Stücke schneiden. Zwiebeln, die man andünsten will, zu einem Häufchen schichten und Butter o. Margarine in Flöckchen daraufsetzen. So garen sie gleichmässiger. :Genügend Flüssigkeit verwenden, damit der Eintopf nicht trocken wird. :Flüssigkeit immer heiss zugeben. Man erhitzt sie in einem kleinen Gefäss in der MW. :Eintöpfe und Suppen immer abgedeckt garen. Hat das Gefäss keinen Deckel, tut es auch ein Teller. :Den Eintopf zwischendurch, ein- oder zweimal umrühren. :Praktisch und zeitsparend ist auch die Zubereitung von "Grundbrühen". So gart eine Fischbrühe aus Suppengrün, Haut und Gräten, die beim Putzen der Fische abfallen, lediglich 15 Minuten.

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