Garen mit Mikrowelle III

Zutaten für Rezept: Garen mit Mikrowelle III

•   Info über Fleisch und Geflügel, Eier in der Mikrowelle
•   Natürliche Ernährung Herausgeber:essen & trinken
•   Renate Schnapka am 05.04.97

Zubereitung: Garen mit Mikrowelle III

FLEISCH UND GELUEGEL: Bei Fleisch- und Geflügelgerichten vermag die MW viel, aber nicht alles. Grosse Fleischstücke beispielsweise sind problematisch. Im VErgleich zur konventionellen Zubereitung auf dem Herd oder im Backofen gewinnt man kaum Zeit, und die schöne, braune Kruste, die ein Braten haben sollte, bekommt man auch nicht. Es sei denn, man arbeitet mit einem Kombinationsgerät. Ragout hingegen sind sehr gut geeignet, sie sind in kurzer Zeit gar und wunderbar zart und saftig. Hierzu die gehackten zwiebeln mit Gewürzen und Fett offen in der Mikrowelle andünsten. Dann das in Stücke geschnittene Fleisch und Gemüse dazugeben und abdecken. Bei voller Leistung einmal aufkochen, dann bei reduzierter Leisstung fertiggaren. Wenn man Flüssigkeit dazugiesst, sollte man sie vorher in der mW zum Kochen bringen. Das Fleisch bleibt dadurch saftiger. Würzen Sie das Fleisch vorsichtig und schmecken Sie erst nach dem Garen ab. Der Eigengeschmack der Zutaten bleibt in der MW stärker erhalten als beim konventionellen Garen. Für Ragouts können Sie alle Fleischsorten verwenden. Besonders schnell garen Hähnchen, Pute, Kaninchen, Kalb- und Lammfleisch. Bei Rindfleisch ähneln die Garzeiten denen konventionell gekochter Gerichte. Geflügel ist wegen seines zarten, mageren Fleischs besonders für die MW geeignet. Es sollte aber, wie bereits erwähnt, bevorzugt zu Frikassee oder Risotto verarbeitet oder in Wein oder Sahne geschmort werden. Wer ein Kombinationsgerät besitzt, schaltet den Grill (bei Geflügelteilen) oder Ober- und Unterhitze (bei ganzen Hähnchen oder Enten) zur MW dazu. Das Fleisch ist schenll gar und wird zudem knusprig. Wichtig: Tiefgefrorenes Fleisch oder Geflügel vor der Zubereitung vollständig auftaün, selbstverständlich in der MW. Dazu die Auftaustufe verwenden und Pausen einlegen. Nach dem Ende der Auftauzeit grössere Stücke noch etwas stehenlassen, denn sie garen noch eine Weile nach. EIER: Bei der Zubereitung von Eierspeisen zeigt sich ein wesentlicher Unterschied zwischen dem konventionellen Kochen und dem Garen mit MW: Beim Kochen auf dem Herd wird das Eiweiss schneller fest als das Eigelb, in der MW garen Eiweiss und Eigelb gleichzeitig. Das Eigelb ist deshalb oft schon hart, wenn das Eiweiss gestockt ist. Deshalb gelingen immer die Eierspeisen am besten, bei denen Eigelb und Eiweiss getrennt verarbeitet oder Eigelb und Eiweiss miteinander verquirlt werden. Rührei gelingt in der mW besonders gut, denn es wird viel luftiger und lockerer als auf dem Herd. Man gibt etwas Butter oder Margarine in ein hohes Gefäss und lässt die in der MW schmelzen. Dann fügt man Eier, Milch oder Wasser, Salz und Pfeffer dazu und verquirlt alles. Bei halber Leistung (360 Watt) garen und zwischendurch umrühren, damit das Ei gleichmässig stockt. Für ein Rührei aus vier Eiern rechnet man etwa 4 Min. Da ein Rührei stark nachgart, sollte man es aus dem Gerät nehmen, wenn die obere Schicht noch feucht ist, sonst wird es ungleichmässig und zu trocken. Rührei kann man auch mit Pilzen, Lauchzwiebeln oder Schnittlauch verfeinertn: Das GEmüse mit etwas Fett in der MW andünsten, die verquirlten Eier zugeben und, wie oben beschrieben, stocken lassen. Das wachsweiche Frühstücksei: sollte man wie gewohnt auf dem Herd oder im Eierkocher zubereiten. Eier in der Schale platzen durch den Druck, der sich beim Garen im Innern entwickelt. Eierkuchen und Omelett: gart man direkt auf dem gefetteten Teller. Spiegeleier: gelingen ebenfalls besser in der Pfanne. Problemlos dagegen gelingen die sogeannten "schwierigen" EIERSAUCEN wie Hollandaise und Bearnaise: Eier mit Zitronensaft oder Kräuter-Essig-Mischung verquirlen, bei 180 Watt 3-4 Minuten stocken lassen, dabei mehrmals mit dem Schneebesen durchrühren. Dann die flüssige Butter unterschlagen.

Garen mit Mikrowelle III

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