•   Pizzateig; aus
•  600 g Mehl; s. Rezept "Pilz-Pizza"
•  100 g Frühstücksspeck; in Streichholzform geschnitten
•  2 El. Olivenöl
•  200 g Pilze; in feine Scheiben geschnitten
•  400 g Ricotta
•  4 Eier
•  60 g Parmesan; frisch gerieben
•  4 El. Petersilie; gehackt
•   Salz
•   Pfeffer
•  1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
•  1 Ei; verquirlt z. Bestreichen
•   Olivenöl; z. Backen

Den Pizzateig nach Anleitung herstellen und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Speckstifte einige Minuten in der Hälfte des Olivenöls goldbraun und leicht knusprig braten. Das restliche Öl zugeben, die Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren. Den Ricotta glattrühren und mit den verquirlten Eiern vermischen. Speck, Parmesan und Petersilie dazugeben und gründlich umrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke einzeln zu Kugeln ausrollen und diese flachdrücken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm Durchmesser ergeben. Auf die eine Hälfte jeweils 1 El von der Füllung geben und die andere Hälfte darüberklappen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Pfanne 1 cm hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Je nach Grösse der Pfanne jeweils 2-3 Calzoncini gleichzeitig hineingeben und etwa 3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei darf das Öl nicht rauchen. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen und unverzüglich servieren.

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