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Gebackener Camembert mit Erdbeer-Rhabarber-kompottZutaten für Rezept: Gebackener Camembert mit Erdbeer-Rhabarber-kompott • 500 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 1 l Johannisbeersaft
• 1 l Weißwein
• 2 El. Balsamessig
• 2 Tl. Pfefferkörner, grüne
• 1 El. Speisestärke, geh.
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zucker
• 2 Eier
• 8 Camemberthälften (à 60 g)
• 3 El. Mehl
• 5 El. Paniermehl
• 1 El. Butterschmalz
• Friséesalat
Zubereitung: Gebackener Camembert mit Erdbeer-Rhabarber-kompottRhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen,
putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln.
Johannisbeersaft, Weisswein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke
und grünen Pfeffer zufügen und ca. 3 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 garen. Rhabarberkompott mit angerührter
Speisestärke binden, kurz aufkochen, Erdbeeren unterheben, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken; etwas abkühlen lassen.
Eier verquirlen. Camemberthälften nacheinander in Mehl, dann in
verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Panade fest andrücken.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle
8-9 erhitzen. Käse im heissen Fett von jeder Seite ca. 3 Min.
goldbraun backen. Camembert und etwas Kompott auf 4 Tellern anrichten.
Mit Friseesalat und übrigen Erdbeeren garnieren, mit Kompott servieren.
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