Gebratener Hummer auf Schwarzwurzeln
Zutaten für Rezept: Gebratener Hummer auf Schwarzwurzeln
• 2 Hummer; a 400 bis 500 g
• 4 Schwarzwurzeln
• 100 ml Hummerfond
• 200 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Öl
Zubereitung: Gebratener Hummer auf Schwarzwurzeln
Die Hummer in kochendem Wasser 1 Minute kochen und halbieren.
Die Scheren mit dem Messerrücken anschlagen und in Öl ca. 30
Minuten in der Pfanne braten.
Rotwein und Fond reduzieren, die Schwarzwurzeln zugeben, abschmecken
und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Abs: Ulli Fetzer@2:246/1401.62 Eda: 19960324190700w+0
* Quelle: Nach: Nordtext 05.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Krustentier, Gemüse, P2
Lachs Hummersauce
Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verrühren und auf
kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen,
trocknen, säürn und würzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten
braten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond ...
•
zum Rezept Lachs HummersauceKrebssuppe
Krebspaste in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6
erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Hummerfond und Weisswein
ablöschen. Ungefähr 10 Min. im geschlossenen Topf auf 1 kochen
lassen, ab und zu umrühren. Dann 65 ml Sahne zugiessen. ...
•
zum Rezept Krebssuppe
