Geeiste Cambozola-Birnensauce mit Lebkuchensouffle
Zutaten für Rezept: Geeiste Cambozola-Birnensauce mit Lebkuchensouffle
• 80 g Kuvertüre, dunkle, geschmolzen
• 80 g Butter
• 40 g Zucker
• 4 Eigelb
• 140 g Oblaten-Lebkuchen geraspelt und mit
• 4 cl Milch, lauwarmer, angefeuchtet
• 1 Msp. Zitronenschale, abgeriebene
• 60 g Walnüsse, gehackte
• 4 Eiweiß
• 10 g Zucker
• Butter und Zucker für die Formen.
• 180 g Cambozola ohne Rinde, gewürfelt;
• 4 Birnen, reife, geschält und entkernt
• 1 Zitrone, Saft von
• 1 Glas Weißwein
• 1 cl Birnenschnaps
• Zucker nach Geschmack
Zubereitung: Geeiste Cambozola-Birnensauce mit Lebkuchensouffle
Birne kleinschneiden, mit Zucker, Weisswein und Zitronensaft
weichkochen, mit dem Cambozola pürieren und durch ein Sieb streichen,
mit Birnenschnaps aromatisieren und kalt stellen. Butter und Zucker
schaumig schlagen, Eigelb und die Kuvertüre nach und nach
hineinrühren. Lebkuchenraspel, Walnüsse und Zitronenschale zufügen.
Eiweiss mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und zürst 1/4, dann
den Rest unter die Masse heben.
6 kleine Auflaufförmchen mit Butter ausreiben und mit Zucker
ausstreün. Die Form bis knapp unter den Rand mit der Masse füllen und
im auf 200 °C vorgeheizten Ofen im Wasserbad 25-30 Minuten pochieren.
In dieser Zeit die Birnensauce in den Tiefkühler stellen. Souffles auf
Teller stürzen und mit der Sauce umgiessen, eventüll mit etwas
Gefülltes Sandgebäck
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 20 Minuten
kühl stellen Teig etwa 3 mm dick ausrollen, beliebige Formen
ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in
den vorgeheizten Backofen setzen.
T: 200 °C / 10 bis 12
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zum Rezept Gefülltes SandgebäckApfelkranzkuchen
1) Die Form sorgfältig einfetten. Den Ofen vorheizen. Äpfel schälen,
kleinschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die gekühlte
Schokolade reiben.
2) Den Rührteig wie oben beschrieben zubereiten, dann die Äpfel
abwechselnd mit dem Eischnee in den
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zum Rezept Apfelkranzkuchen
