Die Weinblätter vorsichtig auseinanderfalten, unter fliessendem
Wasser abspülen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen, sehr fein hacken
und mit dem Hackfleisch vermengen. Den Reis mit kochendem Wasser
übergiessen, nach etwa 5 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen, zum
Fleisch geben.
Minze, Petersilie und Dill hinzufügen, alles gut verkneten und die
Hackfleischmasse mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl
unterkneten. Jeweils 1 EL der Masse auf ein Weinblatt legen, das Blatt
zusammenfalten und mit dünnem Küchengarn umwickeln.
Eine Kasserolle mit den restlichen Weinblättern auslegen, die
Röllchen daraufschichten und so viel Hühnerbrühe zugiessen, dass
sie knapp bedeckt sind. Zitronensaft darüberträufeln, die
Kasserolle verschliessen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde dünsten
im Topf erkalten lassen, herausnehmen und servieren. Wenn gefüllte
Weinblätter warm serviert werden, dann wird die Brühe mit Eigelb
und Zitronensaft noch etwas gebunden.
