Gefüllter Lammrücken
Zutaten für Rezept: Gefüllter Lammrücken
• 1200 g Lammrücken, ausgelöst,
• ohne Fett und Knochen
• 3 Bd. glatte Petersilie
• 50 g Pinienkerne
• 100 g frisch geriebener Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butterschmalz
• 50 g Butter
• 250 ml Rotwein oder Rinderfond
• dunkler Saucenbinder
Zubereitung: Gefüllter Lammrücken
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne
grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinander
klappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreün. Das Fleisch
über der Füllung zusammenklappen und mit Küchenband zu einem Braten
binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest
einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen ein-schieben
und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten
Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit
Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Saucenbinder andicken.
Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce
servieren.
Beigabe: Kohlrabi-Möhren-Gratin
Lammrücken auf englische Art
Den Lammrücken waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Champignons,
Petersilie und den Knoblauch fein hacken, mit den Semmelbröseln zu einer
streichfähigen Paste verrühren, würzen. Den Lammrücken in heißem Fett
braun
anbraten.
Anschließend .
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zum Rezept Lammrücken auf englische Art
