•  3 Knoblauchzehen
•  1 Zwiebel а 150 g
•  3 El. Цl
•  3 Rote Chilischoten
•  12 Kardamomkapseln
•  100 g Frischer Ingwer
•  1 Limette
•  1 groЯ. Bund Koriandergrьn
•  250 g Griechischer Joghurt (10%)
•  1 Tl. Gemahlener Kreuzkьmmel
•  1 Tl. Zimtpulver
•  2 El. Paprikapulver edelsьЯ
•  2 Tl. Kurkuma
•  1 Puter а 4,5 kg kьchenfertig
•   Salz
•  30 g Schwarzkьmmel
•  100 g Gemahlene Mandeln
•  40 g Pistazienkerne; geschдlt
•  75 g Getrocknete Aprikosen
•  75 g Getrocknete Feigen
•  1 Apfel а 300 g (Boskop)
•  1 Reifer Granatapfel
•  1 Limette
•  8 Scheib. Weizentoastbrot
•  1 Bd. Frische Minze
•  30 g Rosinen
•  1 Tl. Zimtpulver
•  80 g Butter; weiche
•  1 Ei (M)
•  1 klein. Bund Suppengrьn mit
•   Petersilienwurzel
•  3 El. Цl
•  600 ml Geflьgelfond
•  250 ml Sherry medium dry
•  20 g Speisestдrke

* Fьr 6-8 Personen Fьr die Wьrzpaste Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch durchpressen. Zwiebel reiben. Цl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rьhren 8-10 Minuten andьnsten. Die Flьssigkeit soll verdampfen, aber die Mischung soll nicht gebrдunt sein. Chilischoten aufschlizten, entkernen und fein hacken. Kardamom aus den Hьlsen brechen und im Mцrser zerstampfen. Ingwer schдlen und reiben. Limette dьnn abreiben und auspressen. Koriandergrьn fein hacken. Chili, Kardamom, Ingwer, Limettensaft und -schale und Koriandergrьn mit dem Joghurt und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung mischen. Kreuzkьmmel, Zimt, Paprikapulver und Kurkuma in die Mischung rьhren. Die Paste abgedeckt zur Seite stellen. Die Flьgel des Puters bis zum Gelenk abschneiden. Hals ebenfalls abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer von dem gesamten Puter lцsen und zur Seite legen. Ein EЯlцffel der Paste von der Gesamtmenge zur Seite stellen. Puter von innen und auЯen mit kaltem Wasser abspьlen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Ein EЯlцffel der Paste in das Innere des Puters streichen. Beide Keulen ebenfalls dick mit der Paste bedecken. Fьr die Fьllung nacheinander bei mittlere Hitze in einer Pfanne ohne Fett Schwarzkьmmel, Mandeln und Pistazien krдftig anrцsten und erkalten lassen. Aprikosen und Feigen fein wьrfeln. Apfel schдlen und wьrfeln. Granatapfel aufbrechen und die Kerne mit der Gabel herauslцsen. Limette dьnne abreiben und auspressen. Das Weizentoastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrьmeln. Minze fein hacken. Alle Zutaten in eine Schьssel geben. Rosinen, Zimt, die Hдlfte der Granatapfelkerne, 50 g weiche Butter und das Ei dazugeben. Alle Zutaten verkneten und mit Salz wьrzen. Die Fьllung in den Puter geben. Die Цffnung mit einem Stьck Bratfolie bedecken. Ca. 60 cm Kьchengarn einmal um jeden Flьgelansatz schlingen und kreuzweise unter dem Puter seitlich nach oben fьhren. Die Puterkeulen fest an den gefьllten Puter drьcken. Das Kьchengarn um die ьber Kreuz gelegten Unterkeulen des Puters schlingen und fest anziehen. Mit doppeltem Knoten befestigen. Restliches Garn abschneiden. (Durch dieses Binden wird der Puter in eine kompakte Form gebracht, und die Keulen trocknen wдhrend des Bratens nicht aus.) Den Puter auf der ganzen Oberflдche gleichmдЯig mit der restlichen Paste bestreichen und in die Saftpfanne des Backofen legen. Leicht mit Folie abdecken und ьber Nacht kьhl stellen (oder 8-10 Stunden). Flьgel, Hals und Haut grob zerkleinern. Suppengrьn putzen und grob wьrfeln. Das Geflьgelklein mit dem Suppengrьn im Цl bei starker Hitze krдftig anbraten. Zwischendurch umrьhren. Das angebratene Puter-Gemьse-Gemisch in der Saftpfanne um den Puter herum verteilen. Die zurьckbehaltene Wьrzpaste dazugeben. Den Puter im vorgeheizten Backofen bei 180° C auf der untersten Einschubleiste 1 Stunde garen. Den Puter mit Backpapier abdecken und die Hдlfte vom Geflьgelfond dazugieЯen. Den Puter weitere 50-60 Minuten bei 180° C zu Ende garen. Den Puter auf eine Platte legen. Die restliche Butter schmelzen und vorsichtig auf die Oberseite des Puters streichen. Mit Papier bedeckt im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den restlichen Fond und 125 ml Wasser in die Saftpfanne gieЯen, die Rцststoffe lцsen. Den Inhalt der Saftpfanne durch ein feines Sieb in einen Topf gieЯen und gut ausdrьcken. Den Fond aufkochen und entfetten. Den Sherry dazugieЯen. 100 ml von der Mischung abnehmen und die Speisestдrke darin auflцsen. Den Fond im Topf zum Kochen bringen, die angerьhrte Stдrke mit dem Schneebesen einrьhren und kurz durchkochen. eventьll mit Salz abschmecken. Den Puter mit der Sauce, Safranreis und Gemьse (z.B. Rosenkohl, Mцhren, Petersilienwurzeln und grьne Bohnen) servieren.

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