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Gegrillter Stör mit Entre-deux-mers-Sauce*Zutaten für Rezept: Gegrillter Stör mit Entre-deux-mers-Sauce* • 4 Scheib. Stör a 180 g*
• 200 g Butter
• 5 Schalotten; bevorzugt graü
• 3 Thymianzweige
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zitronen: Saft
• 250 ml Erdnussöl
• 350 ml Weisswein (Entre-deux-mers)
• Salz
• Pfeffer
• Petra Holzapfel Cuisine et vins de France juillet-aout 1999
Zubereitung: Gegrillter Stör mit Entre-deux-mers-Sauce**Darnes d'esturgeon grillees a l'entre-deux-mers
Das Öl und den Zitronensaft in einer tiefen Platte mischem. Den
Thymian, den Lorbeer und den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern, 10
Minuten marinieren lassen, dann die Scheiben wenden und weitere 10
Minuten marinieren.
Die Schalotten schälen und fein hacken, dann in einem kleinen Topf
mit 1/4 der Butter anschwitzen. Den Weisswein zugiessen und auf 1/4
der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Den Rest der
Butter in Flöckchen einschwenken.
Die Störscheiben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill etwa 20
Minuten grillen, dabei in der Mitte der Garzeit einmal wenden.
Den Stör sofort mit der Sauce servieren.
Tipp:
Zum Stör im Dampf gegartes Gemüse wie z.B. Zuckererbsen, kleine
Kartoffeln oder Möhrenstifte servieren.
Anmerkung Petra:
*wir haben 2 ganze Filets (insgesamt 500 g Fisch) verwendet, hierbei
reduzierte sich die Grillzeit auf etwa 15 Minuten.
Stör ("der Fisch ohne Gräte") hat sehr kollagenreiches Fleisch, was
erlaubt, ihn bei grosser Hitze zu bräunen, ohne dass er austrocknet,
er zeichnet sich durch wohlschmeckendes festes, aber dennoch saftiges
Fleisch aus.
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