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Gemüseeintopf mit GeflügelröllchenZutaten für Rezept: Gemüseeintopf mit Geflügelröllchen • 1 klein. Wirsing a 750 g
• Salz
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 3 El. Öl
• 150 g Champignons
• 4 Hühnerbrustfilets
• 2 El. Semmelbrösel
• 150 g Creme fraîche
• schwarzer Pfeffer a.d.M.
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Muskat; frisch gerieben
• 300 g Broccoli
• 300 g Blumenkohl
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 200 ml trockener Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Dos. weiße Bohnen a 250 g
• >>K.-H. Boller 2:2426/2270.7
Zubereitung: Gemüseeintopf mit GeflügelröllchenDen Wirsing putzen, dann 8 große, schöne Blätter ablösen. In kochendem
Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Eßlöffel Öl
andünsten.
Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in Scheiben schneiden.
Dazugeben und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann
mit den Hühnerbrustfilets im Mixer pürieren. Semmelbrösel und Creme
fraîche untermischen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat
kräftig würzen.
Die Rippen der Wirsingblätter flach schneiden, dann die Füllung darauf
verteilen, zu Röllchen formen und mit Küchenzwirn zubinden. Bis zum
Weiterverwenden kalt stellen.
Den restlichen Wirsing in schmale Streifen schneiden. Blumenkohl und
Broccoli in Röschen teilen, abbrausen und abtropfen lassen. Möhren
schälen und in Streifen hobeln. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und
in einem großen Topf im restlichen Öl mit dem Wirsing fünf dünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Blumenkohl, Broccoli und Möhrenstreifen
dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Gemüsebrühe
aufgießen und zugedeckt 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und untermischen. Die
Wirsingröllchen einlegen und alles weitere 30 Minuten garen.
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Wirsingsalat mit RäucherfischDen Wirsing putzen, vierteln, in sehr schmale Streifen schneiden,
waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 7 Minuten garen.
In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen
lassen.
Die Eier ca. acht Minuten wachsweich .. • zum Rezept Wirsingsalat mit Räucherfisch
Maischolle in Kräutersauce Scholle salzen, mit Zitronensaft marinieren, in einem Sud aus
Riesling und Sahne mit klein geschnittener Schalotte dünsten.
Warmstellen. Sud mit Mehlbutter binden, aufkochen und mit frischen
kleingeschnittenen Gartenkräutern verfeinern.
* Quelle: • zum Rezept Maischolle in Kräutersauce
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