Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce
Zutaten für Rezept: Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce
• 1 Hühnerbrust
• 7 El. Mascarpone
• 1 Bd. Basilikum
• 2 El. Sesamkörner
• 1 El. Sesamöl
• 1 El. Walnussöl
• l Sahne, ca.
• l Gemüsefond, ca.
• 1 Möhre
• 1 Lauch
• 1 gelbe Paprika
• 20 Zuckererbsen, ca.
• 250 g Kartoffeln
• 1 l Milch
• 4 El. Butter
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 Zitronengras
• etwas Parmesan, frisch gerieben
• ein paar Paprikachips
• etwas Aivar (Paprikapaste)
• Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
Zubereitung: Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce
Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Mascarpone mit Parmesan, Oregano und
Aivar verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit
Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in
Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten
im heissen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit
Milch, 1/2 EL Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz
und Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter
mischen.
Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und
mit Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgiessen, 3 EL
Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche
Sahne leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die Sahne unterheben.
Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in
etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen
dazugeben und dünsten. Anschliessend Zitronengras entfernen und
das Gemüse anrichten. Zürst die Erbsen auf die Teller geben und
darauf als Blüte die Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem
Basilikum bestreün.
Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben
anrichten und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den
Folien wickeln, dazugeben und mit der Sauce umgiessen.
:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Sesam
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.10.2000
:Letzte Änderung: 16.10.2000
:Quelle : ARD-Buffet 16.10.2000
:Quelle : Wochenthema: Koch-Olympiade
Mascarponetorte
Den Gorgonzola durch ein Sieb drücken und mit dem Mascarpone
verrühren. Walnüsse und Basilikum fein hacken und mit der
Käsecreme vermischen. Eine mit kaltem Wasser ausgespülte,
runde Form mit Gaze auslegen, die Creme hineinfüllen und
glattstreichen.
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zum Rezept MascarponetorteMascarponetorte
Gorgonzola durch ein Sieb drücken und mit Mascarpone verrühren. Walnüsse
und Basilikum (einige Blätter beiseite legen) fein hacken und mit der
Käsecreme vermischen. Eine mit kaltem Wasser ausgespülte, runde Form mit
Gaze auslegen, die Creme hineinfülle
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zum Rezept Mascarponetorte
