Geschmorte Ziegenkeule
Zutaten für Rezept: Geschmorte Ziegenkeule
• 1 Ziegenkeule, 2 - 2,5 kg
• 2 Zweige Rosmarin, frisch oder
• 1 El. Rosmarin, getrocknet
• 2 Schalotten, klitzeklein
• 400 g Champignons, frisch
• 200 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
• 500 ml Weißwein, trocken
• 500 ml Wasser
• 3 El. Olivenöl, evtl. 1/3 mehr
• Butter
• 10 mittl. Kartoffel, mehlig
• 10 Knoblauchzehen
• 250 ml Milch-Sahne-Mischung
• Olivenöl
• Salz
Zubereitung: Geschmorte Ziegenkeule
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen
Seiten anbraten.
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren, mit der Keule
anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit
geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200 Grad im Backofen schmoren lassen. So
verteilt sich die Hitze wunderbar - das Fleisch wird schonend gegart und man
bekommt eine tolle Sauce. Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse
und den Rest von Wasser und Wein dazugeben.
Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren.
Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen,
Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für
Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf (ca. 1/4 Ltr. zusammen)
Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux.
Eingelegter Camembert
Käse in Stücke teilen, zusammen mit den Würzzutaten in ein Glas
schichten, und es mit so viel Öl auffüllen, daß der Käse vollständig
bedeckt ist. Glas gut verschließen. Mindestens 1 Tag vor dem Verzehr
durchziehen lassen.
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zum Rezept Eingelegter Camembert
