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Geschnetzeltes ChicagoZutaten für Rezept: Geschnetzeltes Chicago • 200 g Kalbsleber
• 500 g Kalbsgeschnetzeltes
• 2 cl Cognac
• 100 ml Champagner o. Sekt
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• Kräuter der Provence (am besten als Paste)
• Öl
• Zwiebeln
• Champignons
Zubereitung: Geschnetzeltes Chicago Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und
mit viel Kräutern der Provence einreiben. Öl warm werden
lassen, grosse Zwiebelstückchen darin glasig werden lassen,
Champignons dazugeben (je nach Grösse der Pilze geschnitten oder
ganze). Wenn die Champignons gut sind Fleisch dazugeben, alles
mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven
dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schöne
Schüssel geben, mit Cognac übergiessen, flambieren und mit
Champagner löschen. (Vorher das Licht ausmachen).
Beilagenempfehlung: Püree, Rösti, Knödel, evtl. Grüne Bohnen
oder Broccoli.
Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schöner Rotwein dazu...
Erfasser:
Stichworte: Hauptspeise, P4
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