 |
Gespickte Lammschulter nordische ArtZutaten für Rezept: Gespickte Lammschulter nordische Art • 1200 g Lammschulter ohne Knochen
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 12 Kernlose Backpflaumen
• 12 Mandeln
• 250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben
• 100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken
• 100 g Butterfett
• 1 l Wasser; zum Deglacieren
• 50 g Butter
• 1 Tube Sardellenpaste
• Weinessig
• Zucker
• 125 g Quark
• 1 l Rahmsauce
• Glace de Viande (Fleischextrakt)
Zubereitung: Gespickte Lammschulter nordische Art Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück
zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen
aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen.
Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln
und mit einem Zahnstocher feststecken.
Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser
deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker,
Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen,
Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel
aufsetzen und 60 Minuten dünsten.
Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.
* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tü, 11 Apr 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Schinken, Dörrobst, P6
Bewerten Sie "Gespickte Lammschulter nordische Art"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Gespickte Lammschulter nordische Art" ähnliche Rezepte
Zicklein in Röstgemüse undZickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,
in sehr heißem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm
Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen
braten.
Gemüse und Knoblauch ... • zum Rezept Zicklein in Röstgemüse und
Zicklein in Röstgemüse und Pilzen Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,
in sehr heissem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm
Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen
braten.
Gemüse und ... • zum Rezept Zicklein in Röstgemüse und Pilzen
Lammfleisch mit Zwiebeln und Honig Tajine QamamaDas Fleisch grob würfeln. In einen schweren Bratentopf geben,
Gewürze, Wasser und 1 1/2 EL Honig zugeben. Das Fleisch sollte zur
Hälfte im Wasser liegen, sonst etwas nachgiessen. Aufkochen, ab und
zu umrühren. Bei milder Hitze, halb zugedeckt ca. 35 .. • zum Rezept Lammfleisch mit Zwiebeln und Honig Tajine Qamama
|
 |
|
|
