•   Kichererbse; Linse; Adzuki- Bohne; Augenbohnen o. Chin.Bohne;
•   Weisse-Bohne; Grüne Boh- nenkern/Flageolets; Borlotti-/Saligia-Bo
•   Cannellini-B./Fisolen; Feldbohne; Ful medames;

Kichererbsen (Acer airietinum) Auch als Garbanzos, Ceci (Italien) und Chana Dal (Indien) bekannt. Diese haselnussförmigen, grossen Erbsen sind gewöhnlich beige oder goldgelb, doch es gibt auch eine kleine, dunkelbraune Art. Sie schmecken nach Nuss und sind von knackiger Konsistenz. Im Mittleren Osten sind sie ein Grundnahrungsmittel; sie werden zu Mehl gemahlen, ganz geröstet oder nach dem Kochen zermahlen und als Hauptbestandteil von Hummus, einer pikanten Sauce, oder felafel, im schwimmenden Fett gebackenen Pastetchen, verwendet. Kichererbsen kommen auch in vielen Mittelmeer- und orientalischen Gerichten vor. Linsen (esculenta) Es gibt viele verschiedene Linsensorten, die gewöhnlich nach ihrer Farbe benannt werden; es gibt grüne, orangerote, braune, graü, gelbe und schwarze. Alle haben dieselbe flachrunde Form, fast wie eine kleine Erbse, sind aber von unterschiedlicher Grösse und werden ganz oder halbiert verkauft. In der indischen Küche spielen Linsen eine grosse Rolle; sie werden dort gewöhnlich als Hauptgericht oder als Beilage mit Curry serviert. Die halbierten roten Linsen sind ein Grundnahrungsmittel im ganzen Mittleren Osten und werden oft mit Reis serviert. Die bekannten grünen und roten Linsen verkochen zu einem weichen Brei und ergeben auch gute Suppen, während die bräunlichen und graün Arten ihre Form behalten und als Gemüse serviert werden können. In Deutschland werden Linsen gern mit Speck gekocht oder süss-saür angerichtet. Linsen sind die einzigen Hülsenfrüchte, die nicht unbedingt qüllen müssen, bevor sie gekocht werden. Adzuki-Bohnen (Phaseolus angularis) Diese kleinen. dunkelroten oder schwarzen Bohnen werden beim Kochen sehr zart und haben einen ungewöhnlich süssen, ziemlich kräftigen Geschmack. Sie kommen aus dem Fernen Osten, wo sie auch aus medizinischen Gründen geschätzt werden und seit Jahrtausenden in Reisgerichten und Suppen gegessen werden. Wegen ihrer Süsse sind sie auch ein Bestandteil der orientalischen Zuckerbäckerei. Angenbohnen oder Chinesische Bohnen (Vigna sinesis) Diese kleinen, weisslichen Bohnen mit einem deutlichen schwarzen oder gelben "Auge" werden beim Kochen weich und nehmen andere Aromen gut auf. Sie sind in den amerikanischen Südstaaten sehr beliebt, wo ein klassisches Gericht aus gepökeltem Schweinefleisch mit Bohnen und Tabasco nach ihnen benannt wurde, ("black-eyed-peas"). In China werden sie geröstet und ergeben mit Fleisch oder Fisch vermischt das Chiang Ton Chia. Schwarze fermentierte chinesische Bohnen (Glycine max) Kleinere schwarze(gewöhnlich Soja-)Bohnen, die in China oft in Salz fermentiert und zu Fleisch und Gemüsegerichten gegeben werden. Weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) Eine Varietät der gemeinen oder Gartenbohne, die, dick und nierenförmig, von unterschiedlicher Grösse sein kann. Weisse Bohnen werden gewöhnlich in Tomatensauce konserviert gegessen, aber sie sind auch ein Bestandteil klassischer Eintöpfgerichte, wie z.B. der Boston Baked Beans aus Neüngland, oder Cassoulet, einem französischen Gericht aus Bohnen, Würsten und geräuchertem Gänsefleisch, sowie der westfälischen weissen Bohnen, die mit Äpfeln gekocht und mit Muskatnuss gewürzt werden. Grüne Bohnenkerne oder Flageolets (Phaseolus vulgaris) Eine Bohnensorte mit blassgrünen länglichen nierenförmigen Kernen. Sie haben einen frischen, köstlichen Geschmack und werden daher gern als Gemüse gegessen. In Frankreich werden sie traditionell mit geröstetem Lamm oder auch in Salaten serviert. Borlotti- oder Saligia-Bohnen (Phaseolus vulgaris) Eine rötliche italienische Sorte mit roten Flecken, sie werden für würzige Eintopfgerichte verwendet oder kalt in Salaten serviert. Cannellini-Bohnen oder Fisolen (Phaseolus vulgaris) Eine Varietät der gemeinen Bohne. Sie sind cremefarben und von weicher Konsistenz. Sie werden hauptsächlich in der italienischen Küche verwendet; zusammen mit Thunfisch ergeben sie Tonno E Fagioli. Gefleckte Feldbohnen (Phaseolus vulgaris) Diese nierenförmigen Bohnen sind beige und braun gesprenkelt. Beim Kochen verlieren sie ihre Farbe, aber nicht ihren Geschmack. Ful medames (Lathyvus sativus) Dies ist eine Saubohnenart, die unter ihrem ägyptischen Namen bekannt ist. Überall im Mittleren Osten isst man Pasteten aus getrockneten Puffbohnen, Taamiya genannt, und Ful Medames heisst auch ein ägyptisches Nationalgericht, in dem diese Bohnen mit Eiern, Kümmel und Knoblauch gebacken werden. Man kann sie auch gut als Gemüse essen. Fortsetzung 3

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