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Glasierte Pfeffer-Ente mit PreiselbeersauceZutaten für Rezept: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce • l Ente (ca. 2 kg, küchenfertig vor
• Salz
• 800 g Hähnchenflügel
• 250 g Suppengrün (grob gewürfelt)
• 100 g Zwiebeln (grob gewürfelt)
• 40 g Butter oder Margarine
• 3 El. Aceto Balsamico
• 125 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
• 800 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
• 100 g Kartoffeln (geschält)
• 80 g frische Preiselbeeren (oder aus dem Glas)
• 30 g Quittengelee
• 1 El. weiße Pfefferkörner (zerstoßen)
• 1 Bd. Thymian
Zubereitung: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce1. Die Ente innen und aussen kurz waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen, salzen, mit Küchengarn zusammenbinden, mit der Brust
nach oben auf die Fettpfanne setzen.
2. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 2 1/2 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden bei
160 Grad).
3. Inzwischen die gewaschenen und trockengetupften Hähnchenflügel mit
dem gewürfelten Suppengrün und Zwiebeln in einem breiten Topf im
heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig, Likör und
Geflügelfond zugiessen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Die
Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise
kochen lassen.
4. Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
sorgfältig entfetten. Dann die Preiselbeeren hineingeben.
5. 10 Minuten bevor die Ente fertig ist, das Quittengelee aufkochen.
Dann die Ente damit gründlich einpinseln und anschliessend mit dem
zerstossenen Pfeffer bestreün.
6. Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal vorsichtig aufkochen
lassen. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten und das Garn
entfernen. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Die
Ente vor dem Servieren mit den Blättchen bestreün und mit dem
restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeersauce getrennt dazu
reichen. Dazu passen Kartoffelbuchteln oder Kartoffelklösse.
Als feines Menü mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
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Glasierte Pfeffer Ente mit Preiselbeersosse Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit
Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die
Fettpfanne setzen.
Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.
• zum Rezept Glasierte Pfeffer Ente mit Preiselbeersosse
CHICKEN WINGSFlügel kalt abspühlen, trockentupfen, ev. die Flügelspitzen
abschneiden. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und fetten.
Hähnchenflügel nebeneinander auf das Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200Grad 15 Minuten braten. Dann mit
Barbecüsauce • zum Rezept CHICKEN WINGS
Ente mit Rotweinsauce Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heissen
Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begiessen
ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten.
Die Ente herausnehmen und warm halten.
Für die Sauce, das Bratfett . • zum Rezept Ente mit Rotweinsauce
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