Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersosse
Zutaten für Rezept: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersosse
• 1 Ente; 2,2 kg küchenfertig vorbereitet
• Salz
• 800 g Hähnchenflügel
• 250 g Suppengrün; grob gewürfelt
• 100 g Zwiebeln; grob gewürfelt
• 40 g Butter; oder Margarine
• 3 El. Aceto balsamico; ital. Würzessig
• 125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikör
• 800 ml Geflügelfond; a.d. Glas
• 100 g Kartoffeln; geschält
• 80 g frische Preiselbeeren; ersatzweise Cranberries
• 30 g Quittengelee
• 1 El. weisse Pfefferkörner; zerstossen
• 1 Bd. Thymian
Zubereitung: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersosse
Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit
Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die
Fettpfanne setzen.
Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.
Inzwischen die Hähnchenflügel mit Suppengrün und Zwiebeln in
einem breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun
rösten. Essig, Likör und Geflügelfond zugiessen und auf 2/3
einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die
Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut
abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und
entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.
10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen,
die Ente damit bepinseln und anschliessend mit dem Pfeffer
bestreün.
Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund
Thymian die Blätter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit
den Blättchen bestreün und mit dem restlichen Thymian
dekorieren. Die Preiselbeerensauce getrennt dazu reichen.
Zur glasierten Pfeffer-Ente Kartoffelbuchteln servieren.
* aus essen & trinken
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: 17 Dec 94 15:
Stichworte: Geflügel, Ente
Glasierte Pfeffer Ente mit Preiselbeersauce
1. Die Ente innen und aussen kurz waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen, salzen, mit Küchengarn zusammenbinden, mit der Brust
nach oben auf die Fettpfanne setzen.
2. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 180 Gra
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zum Rezept Glasierte Pfeffer Ente mit PreiselbeersauceCHICKEN WINGS
Flügel kalt abspühlen, trockentupfen, ev. die Flügelspitzen
abschneiden. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und fetten.
Hähnchenflügel nebeneinander auf das Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200Grad 15 Minuten braten. Dann mit
Barbecüsauce
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