Himbeer Creme von frischen FrüchtenDie Himbeeren werden mit dem Pürierstab fein püriert und anschließend
durch ein Haarsieb gestrichen.
Schlagsahne wird mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale
steif geschlagen.
Die eingeweichte Gelatine wird mit dem Weißwein zum ... • zum Rezept Himbeer Creme von frischen Früchten
Kirsch Kaltschale zum DinerZürst kernt man die Saürkirschen aus und setzt sie mit dem im Waser
gelösten Zucker, der Zimtrinde und mit der Zitronenschale aufs
Feür. das Ganze wird zum Kochen gebracht und dann noch 2-3 Minuten
auf kleiner Flamme belassen. Nun lässt man den Ansatz • zum Rezept Kirsch Kaltschale zum Diner
Weisse Bohnen Gemüse in SchinkencremeDie eingeweichten Bohnen kocht man im Wasser gar. Die Zwiebeln
schneidet man in sehr feine Würfel und schwitzt sie in der
ausgelassenen Butter glasig. Danach gibt man den in ebenfalls sehr
feine Würfel geschnittenen Kochschinken, etwas ... • zum Rezept Weisse Bohnen Gemüse in Schinkencreme
Frankfurter Grüne Sauce Die hartgekochten Eier trennen. Eigelb durch ein Sieb eine Schüssel
streichen, mit Salz und Öl verrühren. Mit etwas Salz und etwas
Zucker abschmecken. Das Eiweiss fein hacken und in eine Schüssel
geben. Jetzt die Kräuter mit hineingeben und alles zu • zum Rezept Frankfurter Grüne Sauce
Weinschaum im tiefen Teller serviertIn einem Schlagkessel oder in einer nicht zu kleinen Schüssel aus
Metall wird zunächst mit etwas Wein das Mehl verrührt. Nun gibt man
die Eier und die Eigelbe dazu sowie den Wein (oder Sekt), den Zucker
und den Zitronensaft.
Im sehr heißen ... • zum Rezept Weinschaum im tiefen Teller serviert
Artischocken mit ParmesankäseZürst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite
soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer Schere
schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt das Heu
aus der Artischockenmitte.
Reichlich ... • zum Rezept Artischocken mit Parmesankäse
Mit Panade überbackene RinderbrustDas vom Schlachter vorbereitete Stück von der Rinderbrust wird in
einer kräftigen Rindsbouillon gar gekocht. Ist keine Bouillon
vorhanden, setzt man das Bratenstück nach herkömmlicher Art mit
Suppengemüse, Lorbeerblatt, Piment, gerösteter Zwiebel im .. • zum Rezept Mit Panade überbackene Rinderbrust
Gebackene Heringshappen mit Püree von grünen ErbsenDie sauber filetierten Heringe werden in etwa 5-6 cm lange
gleichgrosse Stücke geschnitten.
Die in sehr feine Würfel geschnittenen Zwiebeln werden in zwei Teile
getrennt. In einem Teil werden die mit Senf dünn bestrichenen
Heringsfilets gewälzt. . • zum Rezept Gebackene Heringshappen mit Püree von grünen Erbsen
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