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Graupensuppe mit geräucherter Entenbrust



Zutaten für Rezept: Graupensuppe mit geräucherter Entenbrust
•  80 g Speck, durchwachsen gewürfelt
•  100 g Zwiebelwürfel
•  30 g Butter
•  100 g Möhrenwürfel
•  50 g Selleriewürfel
•  100 g Perlgraupen
•  1500 ml Rinderfond (a. d. Glas)
•  100 g Porreewürfel
•   Salz
•   Pfeffer (frisch aus der Mühle)
•  1 El. Petersilie, gehackt
•  1 El. Kerbel, gehackt
•  1 El. Frühlingszwiebelgrün, frisch
•  200 g Entenbrustfilet, geräuchert

Zubereitung: Graupensuppe mit geräucherter Entenbrust

Den Speck im Topf ohne Fett anbraten, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Butter unterrühren. Möhren, Sellerie und Graupen hineingeben und ca. 2 Minuten dünsten. Den Fond hineingiessen. Die Suppe bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Den Porree unterrühren, die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Kerbel und das Frühlingszwiebelgrün unterziehen. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben. Zubereitungszeit 45 Minuten ** Gepostet von Joachim Michäl Meng Stichworte: Raffiniert, Suppe, Vorspeise, P4


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