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Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-CremeZutaten für Rezept: Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme • 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• 1 El. Butter
• Zucker
• 1 Zwiebel
• 3 El. Walnussöl
• 1 Zitrone; Saft
• 250 g Ricotta
• Pfeffer
• 20 g Mandelblättchen
Zubereitung: Grüner Spargel mit Kartoffel-Ricotta-CremeKartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca.
15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca.
zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgiessen, dabei 1/8 Liter des
Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das
Spargelwasser angiessen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und
Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und
Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen (und nach Wunsch mit
buntem Pfeffer) bestreün.
Dazu schmecken z.B. frittierte Kartoffelecken (1/8-Stücke).
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