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Grünkernküchle mit RahmwirsingZutaten für Rezept: Grünkernküchle mit Rahmwirsing • 250 g Grünkern; mittelfein geschrotet
• 80 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe, knapp
• 1 Zwiebel
• 1 El. Petersilie; gehackt
• 1 Brötchen; altbacken
• 2 Eier
• 40 g Käse; gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz zum Braten
• 1 kg Wirsing
• 2 El. Butter
• 1 l Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Champignons, frisch
Zubereitung: Grünkernküchle mit RahmwirsingDen Grünkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1 l kalter
Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze unter mehrmaligem Umrühren etwa 1 Stunde köcheln
lassen. Der Grünkern soll dann gar und die Brühe verdampft sein.
Die Masse abkühlen lassen. Die feingehackte Zwiebel und die
Petersilie in 20 g Butter andünsten und mit dem in warmem Wasser
eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen, dem geriebenem
Käse, Salz und Pfeffer zu dem Grünkernbrei geben. Alles gut
durchmischen. Aus der Masse flache Küchlein formen und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten schön braun und knusprig braten.
Für das Gemüse den Wirsing vierteln, und nach dem Entfernen des
Strunkes in feine Streifen schneiden. Diese in der Hälfte der Butter
anbraten, mit der Sahne aufgiessen, salzen, pfeffern und fertiggaren.
Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in der restlichen
Butter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht
gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren unter den Wirsing mischen.
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