Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
Zutaten für Rezept: Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
• 750 g kleine, runde Kartoffeln (festkochende Sorte),
• 1 l Wasser
• 6 Schalotten
• 150 g magerer Räucherspeck
• 40 g Schweine- oder Gänseschmalz
• 250 ml Rinder- oder Kalbsfond
• 2 Packungen TK Grünkohl je 450 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 Tl. Zucker
• geriebene Muskatnuss
• 4 geräucherte Mettwürste
• 30 g Butterschmalz
• 1 Prise Salz
• 30 g feinster Zucker
Zubereitung: Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in einem Topf mit 1-2 cm Wasser
angiessen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankochen, bis ein
Dampffähnchen sichtbar ist und 15-20 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 3-4 fortkochen. 5-10 Minuten auf 0 fertig garen.
Dann abgiessen, abkühlen lassen und pellen.
Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln; den Speck
ebenfalls fein schneiden.
Das Schmalz in einem grossen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle
erhitzen. Den Speck zufügen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-7
glasig braten. Mit dem Fond aufgiessen, den unaufgetauten Grünkohl
zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Den Grünkohl zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 ca.50
Minuten zugedeckt dünsten. Die Würste auf den Kohl legen, zugedeckt
alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwärme) fertig garen.
In einer grossen Bratpfanne das Butterschmalz auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 9-12 erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und auf
2 oder Automatik-Kochstelle 5-7 unter Wenden hellbraun braten. Salz und
Zucker drüber streün.
Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum
braun ist und glänzt. Grünkohl abschmecken und mit Wurst und
Kartoffeln anrichten.
Majoran Kartoffeln
Kartoffeln waschen, in der Schale etwa 20 Minuten kochen.
4 Stücke Alufolie mit Öl bestreichen.
Schalotten schälen, würfeln und in 1 El Öl kurz dünsten.
Kartoffeln in die Folie wickeln. 5 Minuten grillen.
Folie öffnen und die Kartoffeln längs ...
•
zum Rezept Majoran KartoffelnKartoffelsalat mit Radieschen
Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Brühe begiessen
und schichtweise mit Salz und Pfeffer bestreün.
Die Radieschen, Frühlingszwiebeln und Salatgurke waschen, trocken
tupfen. Die Radieschen und die Salatgurke in dünne ...
•
zum Rezept Kartoffelsalat mit Radieschen
