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Brotkwass II Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und in der Backröhre
übertrocknen. Nun die Schwarzbrotscheiben in ein grosses Gefäss
legen, kochendes Zuckerwasser darübergiessen, die gebrühte
Zitronenschale ... • zum Rezept Brotkwass II
Brotteiluta im Wallis Die Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen) ist ein
alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet
wird. Beim gemütlichen Beisammensitzen werden alle
zur Verfügung stehenden Brotsorten in ... • zum Rezept Brotteiluta im Wallis
Buchweizen, ganze Körner (Grundrezept) (Vollwert)Den ganzen Buchweizen erst kalt, dann heiss gründlich waschen, in 1/2
l
kochendes Wasser mit Salz geben und 10-20 Min. bei schwacher Hitze
kochen lassen.
Ca. 1/4 l Wasser während des Kochens bis ... • zum Rezept Buchweizen, ganze Körner (Grundrezept) (Vollwert)
Bulgur, boulghour, bulghur, burghul (Ü1)Aus Bulgur wird eine orientalische Sättigungsbeigabe aus geschälten,
gekochten und geschrotteten Weizenkörnern zubereitet. Für die
Herstellung vom "rohen" Bulgur werden die geschälten ... • zum Rezept Bulgur, boulghour, bulghur, burghul (Ü1)
Burro con salvia (zu Spaghetti oder Gnocchi) Spaghetti ganz normal aufsetzen, bzw. die vorbereiteten Gnocchi ins
kochende Wasser werfen.
Die Butter in einem Pfännchen sachte erhitzen und die Salbeiblätter
darin kurz aufbrutzeln lassen. ... • zum Rezept Burro con salvia (zu Spaghetti oder Gnocchi)
Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce) Das Mehl in der Butter hellgelb rösten. Mit dem Wasser ablöschen,
ausffüllen, würzen und zu einer dicklichen Sauce kochen. (Haben sich
während des Einbrennens Knöllchen gebildet, tüchtig mit dem ... • zum Rezept Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce)
Buttermilchbeize Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln bestreün.
Buttermilch, Honig und Obstessig mischen, über das Wildfleisch
giessen, so dass dieses ganz bedeckt ist.
Hinweis: Dies ist ... • zum Rezept Buttermilchbeize
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