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Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce



Zutaten für Rezept: Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce
•  1 Salatgurke
•  600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Würfel
•  200 ml Kräftiger Fischfond
•  100 ml Weisswein
•  200 ml Sahne
•   Schwarzer Pfeffer
•   Salz
•  1 Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft
•  10 Borretschblätter
•   Öl; zum Frittieren
•  12 Borretschblüten

Zubereitung: Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce

Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Öl kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren. * Quelle: Nach: Oskar Marti Ein Pöt am Herd Sommer in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fisch, Süsswasser, Lachs, Gurke, P4


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