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HACKFLEISCH IM KOHLKOPFZutaten für Rezept: HACKFLEISCH IM KOHLKOPF • 2 Lorbeerblätter
• 2 Pimentkörner
• 8 Pfefferkörner
• 1 Tl. Kümmel
• 1 klein. Kopf Weisskohl
• 1 Brötchen
• 200 g Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 80 g Butter
• 2 El. Speiseöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 3 El. Blattpetersilie; gehackt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Piment; gemahlen
• 1 kg Tomaten, geschält
• 2 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Fleischbrühe
• Ilka Spiess
Zubereitung: HACKFLEISCH IM KOHLKOPFReichlich Wasser in einem grossen Topf mit Jodsalz und Gewürzen zum
Kochen bringen.
Den Kohl mit Strunk 10 Minuten darin köcheln lassen, dann
herausnehmen und ab tropfen lassen.
Das Brötchen ca. 20 Minuten in Wasser ein weichen. Dann die
Flüssigkeit gut ausdrücken. Speck und Zwiebeln fein würfeln, in
Butter und Speiseöl anrösten, mit Hackfleisch, dem Brötchen, der
gehackten Blattpetersilie vermengen und herzhaft wür zen.
Vom Kohl den Strunk kegelförmig herausschneiden, dann die
Herzblätter herausziehen. Darauf achten, dass der Kohl kopf gut
zusammenhält.
In das Kohlherz die Hackfleischmasse einfüllen, mit einigen Herz
blättern verschliessen, mit Küchengarn festbinden. Den Kohlkopf
mit der Öffnung nach unten in eine mit Butter gestrichene
Gratinform mit höherem Rand setzen.
Mit halbierten Tomaten umlegen, Thymian, feine Knoblauchwürfel,
Jodsalz und Pfeffer einstreün, Fleischbrühe angiessen und mit
Alufolie abdecken. Im vorge heizten Backofen auf der unte ren
Schiene (E: 200 C/G: Stufe 3) 90 Minuten garen. Den Kohlkopf in
Stücke auf schneiden und mit der sämi gen Tomatensauce servieren.
Dazu gibt's frisches Weissbrot.
3787/903 kJ/kcal
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