Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse
Zutaten für Rezept: Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse
• 2 Hähnchenbrüstchen ohne Haut
• Salz
• Pfeffer
• Butter; zum Braten
• 1 klein. Rosmarinzweig
• Sherry
• 1 Tl. Sherryessig
• 1 dl kräftige Geflügelbrühe
• 30 g Tafelbutter
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 300 g Gemüselauch
• 1 dl Doppelrahm
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Hähnchenbrüstchen an Sherryjus auf Lauchgemüse
Den Lauch längs halbieren und waschen. In 1 cm breite Streifen oder
Rechtecke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Sofort mit kaltem Wasser
abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen. Inzwischen Doppelrahm mit
den Gewürzen aufkochen. Den Lauch zufügen und langsam erhitzen,
abschmecken.
Die gewürzten Pouletbrüstchen mit dem Rosmarin in Butter beidseitig
hellbraun anbraten. Warm stellen.
Den Bratsatz mit Sherry auflösen, Sherryessig und Brühe zugeben und etwas
einkochen. Zuletzt die Tafelbutter einschwingen, würzen.
Das Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller vewrteilen, die Pouletbrüstchen
darauf anrichten und mit dem Jus überziehen.
Hähnchenbrust Vinaigrette
Hühnerbrühe auf 3 zum Kochen bringen, Hähnchenbrust einlegen und
10-15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 köcheln lassen,
herausnehmen und nach 5 Minuten in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu ...
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zum Rezept Hähnchenbrust VinaigretteEier im Töpfchen Reine
Hähnchenbrüstchen im Geflügelfond pochieren, nach dem Erkalten in
kleine Würfel schneiden.
Die kleine Porzellankokotten - oder kleine feürfeste Gläser - mit
Butter (1) ausstreichen. Eier einzeln in Schälchen oder Tassen
aufschlagen, ohne dabei .
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zum Rezept Eier im Töpfchen Reine
