Häiberripräägel und Paläntä (Uri)
Zutaten für Rezept: Häiberripräägel und Paläntä (Uri)
• 250 g Maismehl
• 500 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 15 g Salz
• 60 g Butter
• 75 g Parmesan
• 800 g Heidelbeeren
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 600 ml Wasser
Zubereitung: Häiberripräägel und Paläntä (Uri)
Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta.
Polenta: Maismehl unter Umrühren in der Wasser-Milch-Mischung
einstreün. Salz zugeben und 25 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei
schwachem Feür kochen lassen. Danach Butter und Parmesan beifugen.
Man kann diese Polenta auch nur mit Milch zubereiten: cremig, ja fast
flüssig muss die Milch-Polenta dann sein. Man braucht auch fast die
doppelte Flüssigkeitmenge.
Für den Heidelbeermus die Butter zergehen lassen und das Mehl schön
braun rösten. Die Pfanne vom Feür nehmen, etwas abkühlen lassen
und mit dem Wasser ablöschen. Die Mehlschwäizi - so wird die
Mehlschwitze in Uri genannt - mit einem Schwingbesen glattrühren und
dann die Heidelbeere dazu geben. Mit einer Holzkelle alles vermengen,
den Zucker daruntermischen und etwa 6 bis 8 Minuten leicht kochen
lassen.
Dieses Heidelbeerkompott wird mit der Polenta aufgetragen, auf der
eine reichliche Zwiebelschwäizi glänzen sollte (also eine
Mehlschwitze mit gedünsteten Zwiebeln).
:Fingerprint: 21382259,101318664,Ambrosia
Maiscremesuppe
Maismehl mit kalter Milch anrühren. Fleisch- oder Gemüsebrühe im
Topf auf 3 erhitzen, angerührtes Maismehl hineinrühren, unter Rühren
zum Kochen bringen. Geputzte Frühlingszwiebeln in feine Ringe
schneiden und in Butter oder Margarine ca. 3 - 4 Min. au
•
zum Rezept Maiscremesuppe
