Hasenfilets mit Rotweinsosse
Zutaten für Rezept: Hasenfilets mit Rotweinsosse
• 10 g Steinpilze; getrocknet
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Hasenrücken; ausgelöst
• 50 g durchwachsener Speck; ger.
• Salz
• weisser Pfeffer
• 125 ml italienischer Rotwein
• z.B. Barolo
• 200 g Schlagsahne
• 750 g Porree (Lauch)
• 300 g Bandnudeln
• 30 g Butter oder Margarine
• 1 El. Haselnusskerne
• ca. 1 Stunde
• 3490 Joule / 830 Kalorien
Zubereitung: Hasenfilets mit Rotweinsosse
Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren in
einem Mörser zerstossen oder fein hacken. Fleisch abspülen, trockentupfen.
Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, Speckwürfel herausnehmen.
Hasenfilets im Speckfett von allen Seiten 12 Minuten braun braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit
Rotwein und Sahne ablöschen. Wacholderbeeren und abgetropfte Steinpilze in
die Sosse geben und alles 15 bis 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Porree putzen, der Länge nach in 1
cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen. Nudeln in kochendem
Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen. Porree in Salzwasser 5
Minuten garen, abtropfen lassen. Fett zerlassen. Nudeln und Porree darin
schwenken. Nüsse fein hobeln und überstreün. Hasenfilets in Scheiben
schneiden, mit Rotweinsauce und Porree-Nudeln servieren.
** Gepostet von Ingrid Benerts
Stichworte: Wild, Hase, P4
Hasenrücken mit Johannisbeersoße
Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch mit Gewürzen und
Zwiebeln in den Johannisbeersaft legen und darin mindestens 30 Min. marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen, salzen, pfeffern und im heißen
•
zum Rezept Hasenrücken mit Johannisbeersoße
