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Heidensterz *Zutaten für Rezept: Heidensterz * • 1 l Salzwasser
• 360 g Heidenmehl
• 100 g Schweinefett
• 100 g Speck zu Grammeln
Zubereitung: Heidensterz ** Polenta de sarrasin
:Heidenmehl = Buchweizenmehl
:Grammeln = Grieben
In siedendes, gesalzenes Wasser schüttet man möglichst rasch das
Heidenmehl so, dass sich ein Knödel bildet, der, im Wasser schwimmend, bei
zugedecktem Kochtopf etwa 10 Minuten gekocht wird. Dann löst man den Kloss,
der meist am Rande des Topfes anklebt, los, dreht ihn mit einem Kochlöffel
von oben nach unten, durchsticht ihn mit dem Stiel des Kochlöffels und
kocht ihn nun abermals 10 Minuten.
Dann giesst man das Wasser ab und zerreisst den Knödel mit einer langen,
zweizinkigen Gabel, gibt das abgeschüttete heisse Wasser nach und nach
dazu, wodurch man erreicht, dass das ganze Mehl von Wasser durchdrungen
wird. Über die gut gelockerte Masse giesst man heisses Schweinefett, mischt
gut durch und lässt sie bei mässiger Hitze 1/4 Stunde zugedeckt stehen.
Grössere Brocken zerteilt man abermals, richtet den Sterz auf warmer
Schüssel an und gibt vor dem Auftischen heisse Speckgrammel darüber.
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Dotsch Kartoffeln reiben, abtropfen lassen. Die zurückgebliebene Stärke in
den Kartoffelteig geben, Quark, Eier und Salz untermengen. Mit
Schweinefett herausbacken.
Schmeckt sehr gut zu Gulasch und Saürkraut.
* Quelle: BAYERNTEXT 07.12.94 Erfasst: . • zum Rezept Dotsch
Schoneggerli HafergebäckHaferflocken, Butter, Schweinefett, Zucker, Eier, Mehl und Salz in einer
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