HUEHNERPASTETE A LA KREOLE
Zutaten für Rezept: HUEHNERPASTETE A LA KREOLE
• 300 g Mehl; mit
• Backpulver; gemischt
• 1 Tl. Getrockneter Thymian
• 120 g Butter; eiskalte in Stücke geschnitten
• 200 ml Sahne
• 400 g Hühnerfleisch ohne Knochen; gewürfelt
• 2 Scheib. Schinkenspeck; gehackt
• 45 g Butter
• 2 El. Trockener Sherry
• 125 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Sahne
• 1 El. Roux
• 3 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
• 1 Ei; oder
• Milch
Zubereitung: HUEHNERPASTETE A LA KREOLE
Mehl und Thymian mit der Butter in der Küchenmaschine glattrühren,
dann die Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
Folie beddeckt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Hühner- und Schinkenwürfel in Butter anbräunen. Sherry angiessen
und bei grosser Hitze ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit
verdampft ist.
Hühnerbrühe, Sahne und Roux zugeben und unter Rühren aufkochen,
bis die Sauce dick wird. Frühlingszwiebeln unterziehen, In eine
gefettete flache Auflaufform umfüllen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick
ausrollen. 20 Plätzchen von fünf zentimeter Durchmesser ausstechen
und mit der Gabel einstechen.
Plätzchen über der Füllung verteilen, mit geschlagenem Ei oder
Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220GradC circa 15
Minuten goldbraun backen.
TIP!
: Statt Hühnerfleisch Ente oder Kabeljau benutzen.
Linzerbäckerei
Butter wird mit Mehl abgebröselt und mit den übrigen Zutaten gemischt
und geknetet. Mit 3/4 Teil des Teiges belegt man den Boden einer
befetteten Form, streicht Ribiselmarmelade darauf, macht vom
restlichen Teig ein Gitter darüber und bäckt bei ...
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