•  250 g Champignons,
•  1 Poularde mit 1 1/2 - 2 kg
•  1 Zwiebel,
•  1 Möhre,
•  1 Stück Lauchstange, vom weißen Teil,
•  1 El. Olivenöl,
•  2 El. Butter,
•   Salz,
•   weißer Pfeffer aus der Mühle,
•  1 l Weißwein, vorzugsweise Riesling
•  1 Kräuterstrauss, bestehend
•  3 Zweigen Petersilie,
•  1 Lorbeerblatt,
•  1 Zweig Thymian,
•  1 El. Butter,
•  1 El. Mehl,
•  1 l süße Sahne,
•  1 Zitrone,
•  1 Eigelb,

Die Poularde innen und aussen waschen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Möhre schälen und würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und 1 El Butter zufügen. die Poulardenstücke von allen Seiten goldgelb darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel, Möhre und Lauch zufügen, kurz durchdünsten lassen und mit dem Riesling ablöschen. Den Kräuterstraus hinzugeben und das Huhn abgedeckt etwa 40 Minuten bei mässiger Temperatur schmoren lassen. Währenddessen die Champignons in ein El Butter fünf Minuten andünsten. Die Poulardenstücke aus dem Topf nehmen und den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen. 1/2 El Butter und Mehl verkneten und in den Fond geben. Die Sahne hinzugiessen und die Sauce fünf Minuten köcheln lassen. Die Champignons mit der ausgetretenen Flüssigkeit dazugeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und dann hineinrühren: die Sauce darf nicht mehr kochen. Die Poulardenstücke in der Sauce auftragen. Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Reis.

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