| |
 |
II. Schinken in BrotteigZutaten für Rezept: II. Schinken in Brotteig • 2 kg Schweineschinken; gepökelt
• 2 Zwiebeln; (1)
• 3 Zwiebeln
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Gewürznelken
• 6 Wacholderbeeren
• 1 El. Pfefferkörner
• 1 l Weißwein
• 1 Tl. Salz (2)
• Salz
• 1 Weißkohlkopf
• 150 g durchwachsener Speck geräuchert
• 7 El. Essig
• weißer Pfeffer
• 6 El. Öl; (3)
• 1 El. Öl; (4)
• 1 El. Kümmel
• 1 Hefewürfel
• 500 g Backmischung "Krustenbrot"
• 3 El. Senf
• 300 ml warmes Wasser (5)
• 22.03.97 erfaßt von I.Benerts
Zubereitung: II. Schinken in BrotteigFleisch waschen. Zwiebeln (1) schälen und halbieren. Mit Fleisch,
Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Wein und Salz (2)
in einen großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, daß das Fleisch bedeckt
ist. Alles Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden garen.
Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Kohl putzen, waschen, in Spalten schneiden und den
Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen hobeln. Speck würfeln und in einer
Pfanne knusprig auslassen. Essig mir Salz und Pfeffer verrühren. Öl (3)
darunterschlagen. Speck und Kümmel unterheben. Die Marinade über den Kohl
gießen und unterziehen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Restliche Zwiebeln schälen und würfeln. Öl (4) erhitzen. Zwiebeln darin
braun braten. Hefe in warmen Wasser (5) auflösen. Backmischung und Zwibeln
zufügen, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten
verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Fleisch
von der Schwarte und dem Fett befreien, mit Senf bestreichen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Fleich darin ainschlagen. Mit
der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Wasser
bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten
Backofen ca. 45 Minuten backen.
:Pro Person ca. : 660 kcal
:Pro Person ca. : 2770 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 5 1/4 Stunden
:E-Herd: Grad: 200
:Gas: Stufe: 3
Bewerten Sie "II. Schinken in Brotteig"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"II. Schinken in Brotteig" ähnliche Rezepte
Glasierter WeihnachtsschinkenSchinken locker in Alufolie einschlagen und im Backofen bei Mittelhitze
etwa 1 1/2 Stunden braten. Die Folie öffnen und die Fettschicht kreuzweise
einschneiden. In die Einschnitte Gewürznelken stecken. Honig, Zimt,
Nelkenpulver mit 1 El ... • zum Rezept Glasierter Weihnachtsschinken
Schinken mit Kräutern im Bratschlauch gebacken Schinken mit Zucker einreiben. Dann ganz dünn mit mildem
Senf bestreichen. Die grob geschnittenen Kräuter, Zwiebeln und
Knoblauch darüberstreün und etwas andrücken, den Rest in den
reichlich bemessenen Bratschlauch neben den Braten streün und ... • zum Rezept Schinken mit Kräutern im Bratschlauch gebacken
Schwarzwälder Schäufele Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten, in grobe
Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner, die
Wacholderbeeren den Thymian, die Lorbeerblätter und 3-5 Nelken.
15 Minuten brausend kochen lassen, dann abschäumen und auf .. • zum Rezept Schwarzwälder Schäufele
|
 |
|
|
|
