Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling
Zutaten für Rezept: Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling
• 1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein
• 1 Hecht, ca. 500 g
• 1 Flussbarsch, ca. 200 g
• 1 Schleie, ca. 300 g
• 2 Forellen, ca. 400 g jeweils
• 125 g Butter
• 4 Schalotten
• 700 ml Elsässer Riesling
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g Blätterteig
• 1 Eigelb; zum Bestreichen
• 200 g Egerlinge; oder Champignons
• 50 g Mehl
• 2 Eigelb;
• 1 l Süsse Sahne
• 1 Sp./Schuß Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
• 1 El. Petersilie; gehackt
• 1 Lauchstange
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• Lorbeerblatt
• 1 Thymianzweig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Estragonzweig
Zubereitung: Illhäuser Matrosengericht Mit Riesling
Fische putzen und in essbare nicht zu große Stücke schneiden.
Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l
Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite
stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die
gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud
zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die
Fischstücke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten
simmern lassen.
Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich
dünsten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in
eine vorgewärmte Schüssel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden.
Süsse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit
Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der
Petersilie zugeben.
Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.
Fiskepudding Fischpudding
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Mixer zerkleinern. Flüssige Butter, Kartoffelmehl und Dill zugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce würzen.
Eine hohe Puddingform ausbuttern, mit Paniermehl ausstreü
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zum Rezept Fiskepudding FischpuddingSpitzwegerichhonig
Kochen Sie Spitzwegerichsirup noch eine halbe Stunde weiter ein, so
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