TRIPES FRITES RDie Kuttelstäbchen knusprig fritieren, nach Geschmack salzen und je
nach Gusto in Ketchup oder Majonäse dippen und genießen.
• zum Rezept TRIPES FRITES R
KÖNIGSBERGER FLECK OSTPREUSSISCHE KALDAUNENSPEZIALITÄTKleingeschnittene, gekochte Kaldaunen mit zerkleinertem Wurzelgemüse,
Gewürz und Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten in
kräftiger Fleischbrühe kochen, mit Essig und feingehacktem Majoran
würzen.
• zum Rezept KÖNIGSBERGER FLECK OSTPREUSSISCHE KALDAUNENSPEZIALITÄT
BLUTWURST Zubereitung:
Blut und Milch mit Brühe, in Fett angeröstete, feingehackte
Zwiebeln und kleinwürfelig geschnittener Speck gut vermischen,
würzen und abschmecken. Das Gemenge locker in Gläser der
gewünschten Grösse geben, gut verschliessen und im ... • zum Rezept BLUTWURST
Kalbsleber Berliner Art Die enthäutete Leber in Mehl wenden und in heissem Öl anbraten. Die
Zwiebeln in Ringe schneiden, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse
entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, beides mit der Leber
kurz mitdünsten.
Vor dem servieren die . • zum Rezept Kalbsleber Berliner Art
Panierte KalbsleberEine Kalbsleber wird abgehäutet, mit Salz und Pfeffer bestreut, in
geschlagenem Ei und gesiebten Semmelbröseln paniert und in halb
Butter, halb Ceres oder in Schmalz ausgebacken und sofort mit irgend
einem Gemüse oder Salat aufgetragen.
Quelle: ... • zum Rezept Panierte Kalbsleber
GEROESTETE KUTTELN SCHWAEBISCHZwiebel(n) in reichlich Butter hellgelb dünsten. Die Kutteln
dazugeben. Unter ständigem Umrühren 20 Minuten rösten lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die aufgeschlagenen Eier darübergeben und
KURZ stocken lassen, aber wirklich nur kurz, sonst wird da • zum Rezept GEROESTETE KUTTELN SCHWAEBISCH
Karotten Milken Ragout an SenfsauceMilken in siedendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, die
Milken in Stücke schneiden und in warmer Butter kurz braten.
Karotten schälen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Senfkörner im
Mörser zerstossen. Wasser, Senfkörner und Butter ... • zum Rezept Karotten Milken Ragout an Senfsauce
CHKEMBE TCHORBA BULGARISCHE KALDAUNENSUPPEChkembe Tchorba ist eine berühmte Balkanspezialität.
feingehackte Zwiebeln und süße Pfefferschoten in Butter kräftig
anschwitzen, Mehl darüberstäuben, leicht bräunen, Tomatenmark und
feinstreifig geschnittene, gekochte Kaldaunen (Kutteln) ... • zum Rezept CHKEMBE TCHORBA BULGARISCHE KALDAUNENSUPPE
|
