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Kabeljau aan de SchreveZutaten für Rezept: Kabeljau aan de Schreve • 4 Stk. Kabeljau-Filet
• 1 Zwiebel, gross
• Butter
• 200 ml Hommel-Bier obergäriges Bier mit Flaschengärung
• aus Poperinge mit 7,5 Prozent Alkohol
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Msp. Zucker
Zubereitung: Kabeljau aan de Schreve Kabeljaufilets vorbereiten, d.h. die Gräten mit einer Pinzette
herausziehen, Hautreste abschneiden, waschen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Eine Auflaufform buttern, die Zwiebelringe darin verteilen und die
Filets nebeneinander darauflegen. Das Bier dazugiessen. Wieviel Bier
man braucht, hängt davon ab, wie dick die Filets sind. Sie sollen nur
bis zu halber Höhe im Bier liegen.
Die Filets salzen und pfeffern und mit Butterflöckchen besetzen. Die
Auflaufform mit gebutterter Alufolie verschliessen und den Fisch bei
180 Grad Celsius in knapp 15 Minuten im Backofen garen.
Fischfilets vorsichtig herausnehmen (Kabeljau zerfällt leicht, wenn er
auf den Punkt gegart ist) und unbedeckt auf einem Teller im
ausgeschalteten Backofen warm halten.
Den Biersud durch ein Sieb in einen Topf oder eine Pfanne giessen,
etwas einkochen lassen, Sahne dazugeben und weiter reduzieren. Mit
Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce über
die Filets verteilen und servieren.
* "aan de Schreve" = "an der Grenze", hier Nähe zu Frankreich.
** Gepostet von Joachim Michäl Meng
Stichworte: Fisch, Kabeljau, P4
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