 |
Kabeljau auf der Haut gebraten mit BohnenkernenZutaten für Rezept: Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen • 4 Kabeljaufilets; a 170 g mit Haut (vom Fischhändler
• geschuppt)
• 300 g Kleine weisse Bohnenkerne (am Vortag eingeweicht)
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 klein. Chilischote
• 120 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 klein. Bund glatte Petersilie
• 1 Bouqüt Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Thymian, Lorbeer)
• 5 cl Balsamico-Essig oder anderer milder Weinessig
• 5 cl Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 20 klein. Kartoffeln
Zubereitung: Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen Die weissen Bohnen und das Bouqüt Garni mit Wasser bedeckt langsam gar
köcheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen.
Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten
Backofen schieben, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen,
vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren.
Kartoffeln schälen und kochen, salzen, pfeffern und mit
Knoblauchscheiben in Olivenöl langsam bräunen.
In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewürzten
Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen
schieben.
Die Bohnen in Olivenöl anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas
Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie
am Schluss dazu.
Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig
sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in
die heisse Pfanne.
Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der
knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum.
Evtl. noch in Öl fritierte gehackte Petersilienblätter darübergeben.
* Quelle: Nach Nordtext 06.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Kabeljau, Bohne, P4
Bewerten Sie "Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen" ähnliche Rezepte
DORADE AUF BOHNEN UND TOMATENSchalottenwürfel und eine gepresste Knoblauchzehe in Olivenöl
andünsten. Abgetropfte Bohnen und Kalbsfond zufügen. Zugedeckt
weichkochen. Die Kochzeit kann bis 90 Minuten daürn. Zwischendurch
probieren.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Tomaten ... • zum Rezept DORADE AUF BOHNEN UND TOMATEN
Dorade au Fenouil Goldbrasse an FenchelDie Haut der Dorade mit einem sehr scharfen Messer an mehreren Stellen
einschneiden und den Fisch innen und aussen salzen und pfeffern. In
den Bauch und in die Kiemen grosszügig trockene Fenchelstängel
stecken.
Den Knoblauch in dünne Scheiben ... • zum Rezept Dorade au Fenouil Goldbrasse an Fenchel
Forellenfilet auf Paprikasauce mitPaprikasauce:
Die gewürfelte Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten, die
entkernten und kleingeschnittenen Paprikaschoten dazugeben, kurz
andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Viertel einkochen
lassen. Die Sahne dazugeben, kurz ... • zum Rezept Forellenfilet auf Paprikasauce mit
|
 |
|
|
