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Kabeljau auf GemüsebettZutaten für Rezept: Kabeljau auf Gemüsebett • 150 g Zwiebeln,
• 2 Stücke Kabeljaufilet, (a 400 g)
• Zitronensaft zum Beträufeln,
• 200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen,
• 2 Olivenöl,
• 30 g grüne Oliven,
• 30 g schwarze Oliven,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle,
• 1 l Gemüsebrühe, (Instant)
• 2 Lorbeerblätter,
• 1 Petersilie,
• 1 Thymian,
• 1 Stiel Salbei,
• 1 Stiel Rosmarin,
• 3 Paniermehl,
• 1 Butter oder Margarine,
Zubereitung: Kabeljau auf Gemüsebett1) Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas
ziehen lassen.
2) In der Zwischenzeit Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Tomaten waschen und in große Stücke schneiden, dabei den Stielansatz
entfernen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein
hacken.
3) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin
unter Rühren goldgelb dünsten. Tomaten und Oliven untermischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Lorbeer zufügen und aufkochen
lassen.
4) Kräuter hacken. Fisch mit Salz würzen. Kräuter und
Paniermehl mischen und auf die zwei Filets verteilen. Vorgedünstetes
Gemüse in eine Ofenfeste Form füllen. Fischfilets versetzt darauf
legen. Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten
Backofen(E-Herd 200°C Gasherd Stufe 3) 20-25 Minuten garen.
Dazu schmeckt knuspriges Meterbrot. Als Getränk paßt ein fruchtiger
Weißwein.
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