Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse
Zutaten für Rezept: Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse
• 1 P. TK-"Feine Filets Kabeljau" (300 g)
• 2 Quitten
• Salz
• 1 Zitrone, Saft von
• 1 Bd. Lauchzwiebeln
• 4 El. Weißweinessig
• 50 g Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• Pfeffer
• 1 El. Öl
• 1 Tl. grober bunter Pfeffer
• Zitronenrädchen
• Dill
Zubereitung: Kabeljau-Filets mit Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse
Fisch auftaün. Quitten waschen, schälen, in Spalten schneiden, in
etwas kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5-6 vorgaren; dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln
putzen, waschen, in Stücke schneiden. V41 Wasser, Essig, 1 Pr. Zucker,
Salz, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Fisch zufügen,
ca. 12 Min. auf Va oder Automatik-Kochstelle 3-4 garziehen lassen. In
der Zwischenzeit restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Mit ca. V41 heissem Wasser unter
Rühren ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quitten in die
Karamelsosse geben und ca. 5 Min. kochen lassen. Öl in einer Pfanne
erhitzen, Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Min. dünsten, zum
Karamel geben und noch etwas kochen lassen. Gemüse und Fisch mit
Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit
Zitronenrädchen und Dill garnieren.
Fischfilet auf Spargel
Spargel schälen, putzen und qür halbieren. Wein und Wermut in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den
Spargel darin 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warmstellen.
Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und einige
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zum Rezept Fischfilet auf Spargel
