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Kabeljau in der SalzkrusteZutaten für Rezept: Kabeljau in der Salzkruste • 1 Kabeljau; küchenfertig ca. 1,5 kg
• 2 kg grobes Meersalz
• 5 Eiweiss; Kl 2
• 30 g Speisestärke
• schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
• 2 Zweige Dill
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Eigelb
• Salz
• 200 ml Öl
• 75 g Creme fraiche
• 30 g Kaviar
Zubereitung: Kabeljau in der Salzkruste Fisch von Flossen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen
langen Bogen Alufolie mehrmals etwa vier Zentimeter breit falten, zu
einem Rand in der Form des Fisches biegen. Der Fisch muss darin rundherum
ein Zentimeter Platz haben. Die Enden mit Büroklammern feststecken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Meersalz mit
Eiweiss und Stärke mischen und ca. zwei Zentimeter hoch in den Rand
einfüllen. Den Fisch pfeffern, mit dem restlichen Meersalz bedecken, gut
andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen.
Eigelb mit Salz verrühren, das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Creme
fraiche und Pfeffer untermischen. Mit Kaviar anrichten.
Den Fisch etwa fünf Minuten ruhenlassen. Dann die Kruste vorsichtig mit
einem schweren Messer anklopfen, bis ein Riss entsteht. Die Kruste
abnehmen, den Fisch servieren.
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
Stichworte: Fisch, Kabeljau, P4
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