Kalbbries-Ravioli mit Petersiliensauce
Zutaten für Rezept: Kalbbries-Ravioli mit Petersiliensauce
• 250 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier
• 4 El. Öl
• 6 El. Milch
• Salz
• 250 g Kalbbries
• 1 Ei zum Bestreichen
• 3 El. Weißwein
• 300 ml Fond blanc (Kalbsfond)
• 100 ml Sahne, süss
• Salz
• Muskat
• 80 g Petersilie, gezupft (4 Bund)
• 4 El. Pfifferlinge oder Herbsttrompeten
• 1 El. Öl
• Heinz Thevis Gong Heft 12/00
Zubereitung: Kalbbries-Ravioli mit Petersiliensauce
Zubereitung: Alle Zutaten bis auf das Kalbbries gut vermengen. Dann so
lange kneten, bis der Teig ganz glatt ist. Zudecken und eine Stunde
ruhen lassen. Den Teig zu zwei gleichgrossen Platten ausrollen. Auf
einer Platte kleine Häufchen vom Kalbbries verteilen. Zwischenräume
lassen und diese mit verschlagenem Ei bestreichen. Die zweite Platte
gut andrücken, mit dem Teigrad Ravioli abtrennen. Mit ein wenig Gries
bestäuben und danach auf ein sauberes Küchentuch legen.
Weisswein und Kalbsfond aufkochen, auf ein Drittel reduzieren. Sahne
und Gewürz dazugeben und zusammen mit den gehackten
Petersilienblättchen im Mixer pürieren. Durch ein Sieb giessen.
Fertigstellung: Die Pilze putzen, kurz in aufkochendem Wasser
blanchieren. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sehr
kurz darin schwenken, nicht bräunen. Ravioli in Salzwasser drei
Minuten garen, herausnehmen und zusammen mit der Sauce und den Pilzen
in tiefen Tellern anrichten.
Bierteig
Mehl mit Salz, den Eidottern und hellem Bier zu einem flüssigen Teig
verrühren. Aus dem Eiweiss Schnee schlagen, der zuletzt mit einer
Messerspitze Zucker gründlich durchgeschlagen wird. Den Eischnee
locker unter den Teig heben.
** Aus der ...
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zum Rezept Bierteig
