KALBFLEISCH GEKOCHT SOGEN SCHNITZELFLEISCH SCHWEINEFLEISCH PASTETENSPECK
Gefüllter WildschweinkopfAus der Haut des gut gereinigten Kopfes werden die Knochen und das Fleisch
ausgelöst.
Das ausgelöste Fleisch wird mit Kalbfleisch mehrmals faschiert, mit flaumig
gerührter Butter, Eiern, kleinwürfelig geschnittenem Speck, ebensolcher
geräucherter ... • zum Rezept Gefüllter Wildschweinkopf
Spiess er Ideen Teil 1 Da sich Spiesschen mit in mundgerechten Stücken geschnittenen
Fleisch leicht und schnell grillen und servieren lassen, zählen sie
zum Beliebtesten, was in den Sommertagen über einer schönen Glut
auf den Grill kommt. Man kann fast alles auf die spitze • zum Rezept Spiess er Ideen Teil 1
Kalbsrouladen II1 kg Kalbfleisch (Schlegel) schneidet man in flache Scheiben, klopft
sie und bestreut sie mit Salz. 1/4 kg gebratenes oder in Butter
weichgedünstetes Kalbfleisch und 1/8 kg rohen oder gekochten Schinken
treibt man mehrmals durch die Fleischmaschine ode • zum Rezept Kalbsrouladen II
Chinesische Gemüsepfanne Schnitzelfleisch in dünne Streifen schneiden. Gemüse putzen
und waschen. Weisskohl vierteln, den Strunk entfernen und
würfeln. Paprikaschote in feine Streifen, Porree in dünne
Ringe schneiden. Sojabohnenkeime waschen und auf einem Sieb
gut abtropfen • zum Rezept Chinesische Gemüsepfanne
Pfannen Gyros Mykonos mit Tzatziki Pfannen-Gyros-Gewürzmischung mit Wasser und Öl verrühren.
Schnitzelfleisch in feine Streifen schneiden, dazugeben und ca. 1 1/2
Stunden stehen lassen (marinieren). Danach in einer grossen heissen
Pfanne braun braten.
Bagütte in 4 Stücke ... • zum Rezept Pfannen Gyros Mykonos mit Tzatziki
Apfelkücherl aus Bayern B. Rias-Bucher: Fritiertes aus dem Schmalztopf zu essen, fanden die
Bayern trotz ihrer Vorliebe für deftige Küche immer schon viel zu
fett: die Köchinnen liessen Fisch und Fleisch, Gemüse und süsse
Küchel vor dem Servieren deshalb abtropfen. Als es . • zum Rezept Apfelkücherl aus Bayern
Füllungen für Vollpasteten und Pies Für jede Füllung gilt: Etwas Fleisch in feine Streifen schneiden. Das andere
Fleisch mit Speck durchdrehen. Nach eigenem Geschmack mit Kognak oder Madeira,
Gewürzen, Nüssen, Pistazien usw. sehr fein abschmecken und zu gutgebundenem
Teig rühren. Die . • zum Rezept Füllungen für Vollpasteten und Pies
AGIS TELLERSUELZEDas Schweinefleisch in feine Scheiben schneiden und auf 4-8 Teller
verteilen. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die geschälten
und in feine Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben und bei
mässiger Hitze bissfest garen. Den Lauch gründlich ... • zum Rezept AGIS TELLERSUELZE
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