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Kaninchen mit Estragon-SauceZutaten für Rezept: Kaninchen mit Estragon-Sauce • 1 Wildkaninchen (ca. 1500 g)
• Salz
• Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 klein. Zwiebeln (möglichst milde Frühlingszwiebeln)
• 1 Zweig Estragon
• ** Oder **
• 1 Tl. Getrocknete Estragonblätter
• 50 g Butter
• 1 l Fleischbrühe
• 1 l Trockener Weisswein
• 1 l Süsse Sahne
• 1 Tl. Scharfer Senf
• 2 cl Weinbrand
• 1 Spur (eventüll) Zucker
Zubereitung: Kaninchen mit Estragon-Sauce Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten
Pro Person etwa 3098 J / 740 Kalorien
Für Wildkaninchen gibt es keine Schonzeit, deshalb wird das
zarte, wohlschmeckende Fleisch das ganze Jahr über angeboten.
Es eignet sich besonders gut für gewürzte Schmorgerichte.
Das Kaninchen kurz abspülen, trockentupfen und in mehrere
Stücke zerlegen, falls nicht bratfertige Kaninchenteile gekauft
werden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die
Zwiebel schälen und feinhacken. Die Estragonblätter waschen und
feinhacken, den getrockneten Estragon fein zerreiben. Die Butter in
einem Gusseisernen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin von
allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben und braun werden
lassen. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Hälfte des
Weissweins zugeben sowie den Estragon. Den Bräter mit dem Deckel
verschliessen. Falls er einen Tropfeinsatz hat, den restlichen Wein
in den Einsatz geben, ansonsten den Wein während des Schmorens
zugeben. In 50-60 Minuten zugedeckt garen. Anschliessend das
Fleisch herausnehmen und warm stellen, eventüll entbeinen.
Den Saucenfond mit der Sahne verrühren, einmal aufkochen lassen
und mit dem Senf, dem Weinbrand und nach Belieben mit dem Zucker
abschmecken, eventüll auch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und mit etwas Sauce
überziehen, die restliche Sauce gesondert dazu reichen.
Das passt dazu: Grüne Bohnen (Haricots verts), Salzkartoffeln.
Als Getränk der gleiche trockene Weisswein, der für die Sauce
verwendet wurde, zum Beispiel ein Edelzwicker oder spanischer
Rioja-Wein.
Erfasser:
Stichworte: Wild, P4
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2595 Joule / • zum Rezept Kaninchen in Weisswein
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