Kaninchenrücken in Pommery-Senfsauce
Zutaten für Rezept: Kaninchenrücken in Pommery-Senfsauce
• 2 Kaninchenrücken
• 1 l Geflügel- oder Rinderfond
• 20 ml Weisser Portwein
• 10 ml Essig
• 2 El. Pommerysenf
• 2 El. Geschlagene Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenfett
• Petra Holzapfel Doris-Katharina Hessler ARD-Buffet
Zubereitung: Kaninchenrücken in Pommery-Senfsauce
Den Kaninchenrücken von den Knochen auslösen und von Fett und Sehnen
befreien. Sollten die Nierchen noch dabei sein, von diesen die Haut
entfernen.
Für die Sauce Fond, Portwein, Essig und Senf in einen Topf geben und
alles um 1/3 einkochen. Anschliessend die Sauce mit der geschlagenen
Sahne aufschlagen.
Den Kaninchenrücken und die Nierchen mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Pfanne mit Pflanzenfett von allen Seiten 3 - 4 Minuten
anbraten, zwischendurch immer wieder wenden.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Als Beilage passt gut Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Kohlrabi oder
Spinat.
Berlenga
Portwein und Gin im Shaker auf Eis gut schütteln. In ein Aperitifglas abseihen
Mit Zitronenscheibe garnieren.
* Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de
Stichworte: Drinks, Alkoholisch, Getränke
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