•  350 g Schweinefleisch mit
•  50 g Fettanteil
•  100 g rohe, geschдlte Shrimps
•  6 Frьhlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 75 g Bambussprossen,
•   feingehackt
•  1 Eigelb
•  90 Won-tan-Hьllen
•  1 Eiweiss, leicht geschlagen 8 Blдtter Chinakohl,
•   kreuzweise in 3 cm Stьcke geschnitten
•  1 l Kraftbrьhe und klare Brьhe, gemischt
•  16 El. Erdnuss oder Maiskeimцl
•  1 Prise Salz
•  1 Prise Zucker
•  1 El. helle Sojasauce
•  1 Tl. dunkle Sojasauce
•  1 Prise Pfeffer
•  1 El. Reiswein oder halbtrockener Sherry
•  1 Tl. Kartoffelmehl 4 El. Wasser
•  2 Tl. Sesamцl
•   Pfeffer
•   Sesamцl
•   helle Sojasauce

Also wie Ihr wohl gemerkt habt, die Won-tans sind mir so richtig ans Herz gewachsen, дh an den Magen meine ich. Ist ja auch kein Wunder, sind die Dinger doch mit unseren gefьllten Nudeln - Ravioli oder Tortellini - irgendwie verwandt. In China sind die Won-tans, oder kleine Teigtaschen in der Brьhe, eines der Nationalgerichte. Meist werden sie mit Schweinefleisch gefьllt, in der Provinz Kwangtung auch mit Meeresfrьchten, die es dort reichlich gibt. Nun, wie schon lange versprochen, das original kantonesische Rezept. Hier gilt, wie eigentlich fьr alle Rezepte mit selbstgemachten Nudeln oder Teigwaren, Ьbung macht den Meister! Doch nach dem vierten Mal klappt alles wie von selbst. Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schьssel geben. Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stьcke schneiden. Zu dem Schweinefleisch geben. Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch geben, das Kartoffelmehl darьberstдuben, mischen (immer in eine Richtung rьhren) und das Wasser langsam dazurьhren. Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die Schьssel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsistenz. Die Frьhlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben, 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamцl untermischen. Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighьllen das Eigelb unter die Masse heben, damit sie sich besser mit den Hьllen verbindet. Die Won-tans falten. Dafьr gibt es zwei Methoden: Die schnelle Art: Eine Hьlle auf die Hand legen und 1 Tl. Fьllung in die Mitte legen. Die Enden der Hьlle mit der anderen Hand fassen und mit einer Drehung die Won-tans zudrьcken. Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf ein Backbrett legen und 1 El. Fьllung in die Mitte geben. Die untere Ecke auf die obere drьcken, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die beiden seitlichen Ecken ьbereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiss bestreichen und fest zusammendrьcken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen, dass die gefьllte Tasche wie ein Hьtchen aussieht. In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1 Minute blanchieren. Mit einem Sieblцffel herausnehmen und in eine Schьssel legen. In einem anderen Topf die Brьhe zum Kцcheln bringen. Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils hцchstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der Oberflдche schwimmen. Dabei vorsichtig umrьhren, damit sie nicht zusammenkleben. Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen Frьhlingszwiebeln und die Kohlstьckchen darauf verteilen, 2 Tl. Цl dazugeben, mit der heissen Brьhe auffьllen und servieren. Jeder kann nach Belieben mit Pfeffer, Sesamцl und Sojasauce wьrzen. Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann nach dem Auftaьn etwas lдnger kochen. Der Won-tan-Suppe kann ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Wed, 11 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Suppen, Asien, Won-tan, Zer

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