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Karpfen mit knusprigem GemüseZutaten für Rezept: Karpfen mit knusprigem Gemüse • 1 Karpfen; 1.5-2kg qür in Koteletts geschnitten
• Salz
• 1 Sellerieknolle
• 1 Dicke Möhre
• 1 Dicke Lauchstange
• Neutrales Öl; zum Fritieren
• Pfeffer
• 1 El. Sesamöl
• 1 El. Feingehackter Ingwer
• 1 El. Knoblauch
• 1 El. Rote Chilischote
• 1 El. Grüne Chilischote
• 1 El. Hoisinsauce
• 1 El. Sojasauce
• 2 El. Sherry; oder Reiswein
• 2 El. Hühnerbrühe
Zubereitung: Karpfen mit knusprigem Gemüse Die Karpfenstücke mit Salz abreiben, gründlich abspülen und abtrocknen.
Sellerie, Möhre und Lauch in hauchdünne Streifen hobeln. Gut abtrocknen.
Im Wok in 180 Grad heissem Öl schwimmend kross backen. Mit Küchenpapier
abtupfen und beiseite stellen.
Die Karpfenstücke zunächst etwa zwei bis drei Minuten fritieren, dann
herausheben und etwas abkühlen, ein zweites Mal für eine bis zwei Minuten
backen, gut abtropfen, danach mit Salz und Pfeffer bestreün.
Im Wok, in dem man ein bis zwei Esslöffel Öl zurücklässt, das Sesamöl
erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufügen. Mit Hoisinsauce,
Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen.
Die Karpfenstücke auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber verteilen
und obenauf die Gemüsestreifen häufen.
* Quelle: converted and adapted by K.-H. Boller, 17.02.96
** Gepostet von K.-H. BOLLER
Stichworte: Fisch, Karpfen, Asien, P4
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